La regola generale è che ogni grammo di carne nel tuo tacchino deve raggiungere un minimo di 165 gradi F. (75 gradi C.). Misurare questa temperatura nella parte più spessa del seno e della coscia, appena sopra la bacchetta. Se non raggiungi questa temperatura, corri il rischio di far ammalare gravemente i tuoi ospiti .
Quando la carne del seno raggiunge questa temperatura magica, la carne scura sarà di 180 gradi (82 gradi centigradi).
È bene misurare anche questa temperatura per essere sicuri. Misurare la temperatura della carne scura al centro della coscia. Questa è una buona cosa poiché la carne scura dovrebbe essere cotta ad una temperatura più alta rispetto alla carne bianca per raggiungere la perfezione.
Quello che vuoi anche cercare è che tutti i succhi che escono dalla carne siano dappertutto chiari a meno che tu non abbia fumato il tacchino (le carni affumicate rimangono rosa a causa dei nitrati nel fumo).
La differenza di temperatura tra la carne scura e quella bianca può significare che la carne scura potrebbe diventare troppo cotta.