Una delle parti più memorabili di "A Christmas Carol" di Charles Dickens è quando il fantasma del regalo di Natale porta Scrooge a casa del suo impiegato, Bob Cratchit, mentre la famiglia si siede per la cena di Natale, e l'oca arrosto è un prominente parte della scena. Questa rappresentazione di una cena di Natale inglese dell'era vittoriana si è radicata nelle tradizioni culturali della vacanza per gli americani. Prendi spunto da Dickens e trasformalo in una cena di Natale vecchio stile con l'oca arrosto e tutti gli aggiustamenti.
Il trattamento durante la notte in questa ricetta garantisce carni saporite e umide. Riempire la cavità con la frutta non solo dona all'oca arrosto un sapore e un profumo meravigliosi, ma rende anche la cucina un odore divino. Inoltre, pungere delicatamente la pelle è il segreto per un finale bello e croccante.
Cosa ti serve
- 1/2 galloni di acqua (fredda)
- 1 tazza di sale (kosher o sale marino)
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 10 a 12 sterline giovani oche (completamente scongelati)
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 mela (sbucciata e squartata)
- 1 cipolla (sbucciata e squartata)
- 1 arancione (squartato)
- 1 limone (squartato)
Come farlo
- Riempire un contenitore o una pentola grande abbastanza da contenere la miscela di oca e salamoia con 1 1/2 litri di acqua fredda.
- Aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe in grani; mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero.
- Scartare l'oca e rimuovere qualsiasi cosa nella cavità. Sciacquare e tagliare l'eccesso di grasso dal collo e / o dalla coda dell'oca e riporlo nella salamoia in modo che sia completamente immerso. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte, o fino a 24 ore.
- Rimuovere l'oca dalla salamoia e asciugare, dentro e fuori, con salviette di carta .
- Cospargere generosamente la cavità d'oca con sale e pepe. Metti la mela, la cipolla, l'arancia e il limone nella cavità. Metti l'oca, con il petto rivolto verso l'alto, in una grande teglia con una griglia per tenere l'uccello ad almeno 1 pollice dal fondo.
- Con un piccolo coltello affilato o un ago grande, pungere la pelle d'oca dappertutto, soprattutto dove si può vedere e sentire il grasso sotto la superficie. Fai attenzione a non forare la carne, solo la pelle e il grasso. Questo permetterà al grasso di drenare durante la cottura e renderà la pelle più lucida. Salate e pepate l'oca a piacere e aggiungete 2 tazze d'acqua nel fondo della padella.
- Arrosto a 350 F per 2 1/4 a 3 ore, fino a quando raggiunge una temperatura interna nella parte più spessa della carne di 170 F.
- Togliere dal forno, coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare per almeno 25 minuti prima di scolpire.