Come il carpaccio, il ceviche è una ricetta di pesce crudo che i cuochi moderni amano semplicemente giocare. Il piatto di frutti di mare marinati agli agrumi è originario del Perù e si pensa che sia uno sviluppo dell'escabeche spagnola, un piatto marinato all'aceto.
Il ceviche è essenzialmente pesce che viene "cotto" marinando nell'acido del succo di agrumi. Questa ricetta è per il classico ceviche peruviano e abbina un pesce d'acqua salata bianco di alta qualità a vostra scelta con succo di limone, succo di lime, succo d'arancia, sale, peperoncino, cipolla e coriandolo.
Goditela con una birra fredda in una giornata calda o quando volete sognare a occhi aperti sui viaggi sudamericani.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- pesce di mare bianco (vedi note sotto)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 tazza di succo di lime (
- lime chiave se riesci a trovarli)
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1 cipolla media (tagliata sottilmente in mezzo-lune)
- 1 rocoto chile (Cile Manzano nei mercati messicani o 2 aji limon cile o habaneros)
- Decorazione: 4 cucchiai di coriandolo (tritato)
Come farlo
- Tagliare il pesce a pezzetti. Puoi tagliarlo a dadi o lasciarlo a pezzi fino a un pollice quadrato, ma ricorda che più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per marinare.
- Salate il pesce, quindi coprite con il succo di lime, il succo di limone e il succo d'arancia in un contenitore non reattivo (di vetro o di plastica) con un coperchio. Aggiungere le cipolle affettate e i peperoncini.
- Raffreddare la miscela di pesce in frigo per almeno 2 ore, forse fino a 3 ore (i pezzi di pesce molto grandi possono impiegare più tempo per marinare completamente). Se il tuo pesce è veramente crudo, è OK se i centri dei pezzi sono ancora grezzi.
- Per servire, su un piatto o in una ciotola, adagiare alcune cipolle e peperoncini e guarnire con il pesce. Guarnire con il coriandolo.
Gli appunti
- Quando scegli un pesce bianco, opta per il tonno bianco, la sogliola, lo snapper, l'halibut o qualsiasi altra cosa che vedresti su un menu di sushi. Il pesce di alta qualità, il sushi è il migliore dal momento che il ceviche non è cotto con il calore.
- Assicurarsi di rimuovere la pelle e le ossa dal pesce, così come la linea di sangue prima di tagliarla. La linea di sangue è la porzione rosso scuro del filetto; se lasciato sul filetto, il tuo ceviche avrà un sapore molto pescoso.
- Ceviche è così acuto e acida che grida per la birra e le patatine di tortilla come accompagnamento, anche se non troverai tortilla chips in Perù. In Perù, troverai spesso questo piatto ceviche servito con patate, sia dolci che bianche.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 28 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 899 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |