Scegli l'attrezzatura e l'olio giusti per una profonda frittura di successo
Come per la maggior parte dei compiti culinari, la frittura profonda può essere realizzata con un'ampia varietà di attrezzature. È possibile acquistare una friggitrice dedicata, ma non è necessario. In effetti, se sei nuovo a friggere, probabilmente è meglio iniziare in modo semplice.
Ci sono alcuni pezzi di equipaggiamento di cui avrai bisogno, ma è probabile che li hai già portati in cucina. Quello che non hai già non dovrebbe essere troppo costoso o difficile da trovare.
Attrezzatura per friggere
Ecco di cosa avrai bisogno per diventare un cuoco professionista.
Vaso pesante e profondo
Trova un vaso pesante, relativamente profondo con una capacità di 4-6 litri. Ad esempio, una pentola in ghisa smaltata da 5,5 litri andrà benissimo. Mentre la ghisa non è essenziale, tiene bene il calore, il che è un vantaggio quando si frigge in profondità. L'interno in smalto chiaro rende più facile vedere cosa stai friggendo, quindi avrai meno probabilità di cuocere troppo il tuo cibo, ma la ghisa non rivestita funzionerà se fai attenzione.
Più grande è il piatto, più olio avrai bisogno, ma il rialzo è che con più olio, la temperatura sarà più stabile e si riprenderà più rapidamente. In ogni caso, la pentola dovrebbe essere abbastanza profonda da contenere circa tre pollici di olio (almeno) con un altro spazio di tre pollici tra la parte superiore dell'olio e la parte superiore della padella.
Termometro
Utilizzare un termometro in grado di registrare con precisione da 350 a 400 gradi. Certo, dovresti raramente lasciare che il tuo olio diventi così caldo, ma questa è la gamma in cui lavorerai.
I termometri per friggere in genere si attaccano al lato del piatto, che è comodo, ma funzionerà anche un termometro a sonda.
Spider o Skimmer
Un piccolo "spider" o skimmer è utile per rimuovere il cibo cotto. Un ragno è uno strumento wok con un manico di legno e un cesto di rete metallica. Vengono in diverse dimensioni; ragni di dimensioni regolari possono essere troppo grandi per molti piatti, quindi controlla le dimensioni prima di acquistarne una.
L'altra opzione è uno schiumatoio, che è stato progettato per scremare la schiuma dal calcio ed è generalmente più piccolo di un ragno, con un cesto più piatto con una rete più stretta. La mesh più ampia di un ragno lascia più olio dietro, rendendo più facile drenare il cibo. Finché un ragno si adatta al tuo piatto, è una scelta leggermente migliore.
Splatter Screen
Anche se non essenziale, uno schermo splatter è utile per mantenere il disordine al minimo. Alcuni modelli più recenti contengono filtri progettati per ridurre anche gli odori di frittura.
Rack e Pan di lamiera
Una griglia posizionata sopra un tegame viene utilizzata per il drenaggio di cibi fritti. Mentre è possibile utilizzare un piatto o una padella foderati con salviette di carta per il drenaggio, possono risultare in alimenti inzuppati o grassi se usati impropriamente. Inoltre, se vuoi essere in grado di conservare una serie di cibi fritti croccanti mentre finisci un secondo lotto, vorrai sicuramente un ripiano e una padella. Puoi trovare set o acquistarli separatamente; i rack sono spesso venduti come rack di raffreddamento per prodotti da forno.
Frittura profonda usando una friggitrice elettrica
Se fai molta frittura, potresti prendere in considerazione una friggitrice dedicata. Le friggitrici elettriche sono disponibili in diverse misure e fasce di prezzo. Tutti hanno il netto vantaggio di ridurre il caos della frittura profonda; i coperchi ventilati eliminano quasi completamente gli schizzi e molte unità hanno filtri che aiutano a ridurre (ma non eliminano completamente) gli odori derivanti dalla frittura.
Alcune friggitrici hanno la capacità di filtrare l'olio per il riutilizzo, che è una caratteristica molto utile.
Il rovescio della medaglia di alcune friggitrici è il controllo della temperatura; il limite superiore per la maggior parte delle friggitrici è 375F, che è adeguato se l'olio raggiunge effettivamente quella temperatura. Nella mia esperienza, tuttavia, la temperatura reale può variare fino a 10 o 15 gradi rispetto all'impostazione di alcune unità. Tienilo a mente mentre leggi le recensioni; con una piccola ricerca, dovresti essere in grado di scoprire quali unità sono le migliori per il controllo della temperatura. Un altro fattore da considerare è la dimensione; una piccola unità (1-2 litri di olio) occuperà meno spazio ma, anche se stai cucinando solo per due, potrebbe richiedere la frittura di più lotti.
Olio per friggere
Puoi friggerti con una varietà piuttosto ampia di oli. La vostra preoccupazione principale è il cosiddetto punto di fumo, che (non sorprendentemente) è la temperatura alla quale un olio inizia a fumare.
Non vuoi che ciò accada. Non solo è potenzialmente pericoloso, ma ci sono alcune prove che il fatto di essere riscaldato oltre il punto di fumo rilascia radicali liberi nel petrolio, il che può essere collegato ad alcuni tipi di cancro.
Per essere al sicuro con la frittura, utilizzare un olio con una punta di fumo di 400F o superiore. Fortunatamente, ci sono alcuni oli che si adattano a questo criterio. (Ecco una tabella che elenca i punti di fumo per la maggior parte dei grassi e oli da cucina.
L'olio di arachidi raffinato è una scelta popolare per friggere in profondità, così come gli oli di cartamo, verdura e colza.
Oli non raffinati di qualsiasi origine non sono adatti per la frittura profonda. Hanno semplicemente un punto di fumo troppo basso, e poiché questi oli tendono ad essere molto costosi, non sono comunque comunque pratici. Tieni presente che molti oli sono venduti in versioni raffinate e non raffinate. Se stai acquistando un olio per friggere, assicurati di acquistare il tipo raffinato.