Le quesadillas sono un'ottima base per la cena. Non solo sono semplici da mettere insieme in fretta, ma è uno dei nostri modi preferiti per utilizzare tutti i tipi di avanzi, dalla carne di taco al pollo cotto e alle verdure, basta aggiungere quei pezzetti e pezzi di formaggio in giro nel frigo e Ecco!
Questi quesadillas sono nati da un pesto avanzato che abbiamo fatto saltare con la pasta, alcune tortillas di mais avanzato e un po 'di tacchino bruno avanzato per preparare tacos. Puoi usarlo come modello per creare i tuoi quesadillas ispirati alla sinistra. Assicurati che il calore sia abbastanza alto in modo che le tortillas di mais diventino ben dorate e un po 'croccanti. Questo, oltre a un'insalata, è un ottimo pranzo o cena.
Cosa ti serve
- Per il pesto di pomodori secchi
- 1/2 tazza
- pomodori essiccati al sole
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco
- 3 spicchi d'aglio (tritati grossolanamente)
- Da gustare: sale kosher e pepe macinato fresco
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- Per i Quesadillas
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 8 tortillas di mais (6 pollici)
- 1 tazza di formaggio (tritato, come il cheddar, Monterey Jack o una miscela messicana)
- 1/2 tazza di tacchino macinato o di manzo (o carne di taco cotta)
- Opzionale:
- salsa e panna acida, da servire
Come farlo
- Mettere i pomodori essiccati al sole, il basilico e l'aglio in un robot da cucina e impastare per combinarli. Aggiungere sale e pepe e la tazza di olio d'oliva e purea fino a formare una pasta.
- Riscaldare una padella grande e pesante, come la ghisa, a fuoco medio-alto e aggiungere 1/2 cucchiaino di olio. Distribuire un pesto su un lato delle tortillas di mais (circa 1/2 cucchiaino su ciascuna) e mettere un tortino di pesto nella padella. Cospargere un quarto di tazza di formaggio su ciascuno dei lati del pesto, quindi cospargere con un paio di cucchiai di carne rosolata. Metti l'altra tortilla sopra. Cuocere per 2 o 3 minuti, finché il fondo della quesadilla è ben dorato e un po 'croccante, quindi utilizzare una spatola larga per far scivolare la quesadilla e cuocere per 2 o 3 minuti sull'altro lato, fino a quando anche il fondo è ben dorato.
- Trasferire su un tagliere e tagliare in quarti. Ripeti con le rimanenti tortillas e il ripieno (di nuovo avrai il pesto avanzato da utilizzare in modi diversi).
- Servire caldo con salsa e panna acida, se lo si desidera.