Le banane passano attraverso uno spettro di dieci colori, da quando sono state selezionate e verdi a quando sono pastose e marroni. Sono l'unico frutto che sviluppa effettivamente colore, consistenza, aroma e dolcezza migliori man mano che maturano dopo il raccolto - e ciò avviene rapidamente. I piccoli semi all'interno del frutto rilasciano un ormone che matura, una miscela di gas etilene e anidride carbonica, che fa sì che le banane abbiano una piccola finestra ideale per mangiare.
Scegliere le migliori banane
Il miglior palcoscenico per comprare le banane è quando sono nel mezzo dello spettro - per lo più giallo con una piccola quantità di verde ad entrambe le estremità. Potresti voler selezionare le banane in base al tuo tempo di utilizzo. Scegli alcuni già maturi (gialli con macchie marroni) per l'uso immediato, e alcuni ancora leggermente ma non eccessivamente verdi da usare in seguito. Raccogli le banane di colore brillante, piene e carnose, evitando quelle con lividi - le aree depresse, umide e scure sulla pelle di solito segnalano che il frutto all'interno è contuso. Un colore grigio opaco indica che sono stati refrigerati o surriscaldati durante la conservazione.
Le banane mature non mostrano tracce di pelle verde. Se non riesci a rompere facilmente la radice per sbucciare la banana, non è ancora matura. Se la pelle è difficile da separare dal frutto, è molto probabile che sia troppo amidaceo e amaro da mangiare (senza cucinare ) e potrebbe causare disagio digestivo e / o costipazione se mangiato crudo.
Il sapore più completo deriva dalle banane che iniziano a sviluppare minuscoli granelli scuri, noti come granelli di zucchero.
Stoccaggio di banane
Le banane dovrebbero essere conservate a temperatura ambiente lontano dal calore diretto e dalla luce del sole. Si potrebbe anche voler tenerli da soli in quanto accelerare la maturazione di altri frutti nelle loro vicinanze.
In estate le banane possono maturare più rapidamente, mentre la loro maturazione è più lenta nel periodo invernale. Ci sono modi per accelerare e rallentare il processo di maturazione.
Per fermare la maturazione, refrigerare le banane per diversi giorni. Anche se le pelli diventeranno marroni, il frutto andrà bene. Per un gusto pieno, lasciare che i frutti refrigerati raggiungano la temperatura ambiente prima di consumarli. Puoi accelerare il processo di maturazione mettendo le banane in un sacchetto di carta aperto sul bancone. Una volta maturate, le banane manterranno un massimo di due giorni prima che inizino a decadere.
Le banane sbucciate dovrebbero essere mangiate immediatamente; l'esposizione all'aria causerà lo scolorimento. Le banane possono essere congelate intere, ma la consistenza sarà più morbida una volta scongelata. Congelateli nella loro pelle e risparmiate per un uso successivo in prodotti da forno o bevande miscelate.