7 cattive abitudini di cottura che hai seriamente bisogno di rompere

Ognuno commette errori, soprattutto quando ci troviamo per la prima volta in una cucina. Ma se continuiamo a ripetere questi errori, possono diventare radicati come abitudini. Se hai preso queste cattive abitudini di cottura, è davvero ora di romperle.

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  Non riscaldi le tue padelle

  In un certo senso, non è colpa tua. I bruciatori su un piano di cottura domestico medio potrebbero generare 7.500 BTU, rispetto ai 30.000 a 35.000 BTU che una gamma di ristoranti spegne. Non c'è da meravigliarsi se le tue padelle non diventano calde.

  Ciò rende più difficile per te ottenere un'adeguata combustione delle carni, il che significa che ti mancano gli aromi complessi che si sviluppano attraverso l'imbrunimento delle proteine, così come il colore e la consistenza.

  Né i vostri piatti saltati saltano in padella come fanno al bistrot d'angolo, ma cucinano lentamente, causando perdita di consistenza, colore e sapore.

  È necessario compensare la mancanza di calore concedendo un tempo extra per riscaldare le padelle prima di aggiungere il cibo.

  Il modo giusto: riscalda la padella a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua salta e schizza intorno alla superficie della padella. (Ma non aggiungere olio alla padella prima di testare, altrimenti schizzerà.)

• 02 del 07

  Sei un Underseason Your Food

  Con il condimento, intendiamo il sale . Ed è naturale essere prudenti quando aggiungi sale al tuo cibo. Dopo tutto, puoi sempre aggiungere altro, ma non puoi eliminarlo. Chiunque abbia provato il trucco di patate completamente inefficace sa che questo è vero.

  Ma per favore, per amore del gumbo, non lasciare che ti spaventi. Quando si parla di sale, la maggior parte delle ricette dice "stagione da gustare", il che significa, ovviamente, che dovresti poter assaggiare il sale. Ma significa anche che dovresti fare affidamento sul tuo senso del gusto come guida. In altre parole, prova come te.

  E dipende anche dal cibo. Non condirai una bistecca per la griglia nello stesso modo in cui condisci una salsa che prevedi di ridurre. Sapere quanto sale aggiungere e quando aggiungerlo è in gran parte una questione di esperienza.

  Anche così, puoi evitare di servire cibo sottovalutato alla tua famiglia e agli ospiti semplicemente assaggiandolo prima di servirlo, e aggiustando il condimento se necessario.

  Il modo giusto: stagione come andate. E non dimenticare di salare l'acqua di cottura per pasta, riso e patate!

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  Non leggi la ricetta

  Questa potrebbe essere una delle peggiori abitudini culinarie che ci siano, e porta a tutti i tipi di risultati sfortunati. Hai mai iniziato a preparare una ricetta e poi hai scoperto a metà strada che ti manca uno degli ingredienti? cosa fai? Lascialo fuori? Potrebbe non funzionare. Sostituire qualcosa? Di nuovo, dipende da cosa è e da cosa stai usando. Lascia tutto e corri al negozio? Certo, finché non è il giorno di Natale, e non hai padelle nel forno o sobbollire sul fornello.

  O che ne dici di quella volta che hai iniziato a cucinare qualcosa per una festa quella sera, ma solo una volta che hai iniziato hai notato che qualsiasi cosa fosse necessaria per raffreddare in frigorifero durante la notte?

  Questi sono esempi estremi del tipo di angoscia inutile che provochi non leggendo la ricetta prima di avviarla. Un caso meno estremo è dover frugare in un cassetto alla ricerca dello strumento di cui hai bisogno, e se avessi letto prima la ricetta, avresti saputo di averla pronta. Eppure, è tempo di rompere questa abitudine.

  Il modo giusto: leggere la ricetta fino in fondo prima di iniziare. DUE VOLTE.

• 04 di 07

  I tuoi coltelli da cucina sono noiosi

  La parte peggiore dell'utilizzo di coltelli da cucina opachi non è che rende molto più difficile tritare e affettare il cibo. È che ti rende molto più facile tagliarti .

  Questo perché quando lavori con un coltello noioso, devi premere più forte per forzare la lama attraverso il tuo ingrediente. E mentre applichi più pressione, è più probabile che la lama scivoli. Non solo finisci per tagliarti, ti tagli profondamente , proprio perché hai messo tanto peso nel coltello.

  Ora, questo non significa necessariamente che devi sapere come affilare i tuoi coltelli da solo . Un professionista può farlo relativamente a buon mercato. (Anche se dovresti imparare come affinare i tuoi coltelli su un coltello d'acciaio .)

  Ma indipendentemente da chi fa lo sharpening, assicurati di non gettare i coltelli appena affilati in un cassetto. Proteggi le lame (e le mani) con le protezioni dei coltelli o riponi i coltelli in un blocco di coltello capovolto, con i bordi lontani dal legno.

  Il modo giusto: mantieni i tuoi coltelli affilati e conservali correttamente in modo che rimangano così.

• 05 di 07

  Scavi la tua farina

  Di nuovo, non interamente per colpa tua. Molte ricette elencano quantità di farina in tazze, quindi non sorprende che le persone misurino la farina in questo modo. Ma produce risultati inaffidabili, perché scavare un misurino in un sacchetto di farina è un modo terribilmente impreciso per misurare la farina.

  E a differenza di altre aree delle arti culinarie, la cottura è abbastanza imperdonabile per la gente che cerca di vederla. In particolare, la farina da sparo può farti usare fino al 30 percento di farina in più. Questo a sua volta porta a biscotti duri, torte rigide e frittelle gommose. (Per non parlare, stai sprecando farina.)

  Un modo migliore è usare una scala digitale. Basta ricordare che una tazza di farina pesa 130 grammi, e poi quando una ricetta richiede una tazza di farina, pesate semplicemente 130 grammi di farina. Per le frazioni di tazze, basta una piccola divisione (65 grammi per mezza tazza, ecc.).

  Il modo giusto: pesare la farina con una scala digitale .

• 06 di 07

  Mantieni il burro nel frigo

  In generale, l'impulso di refrigerare il cibo è buono. Le temperature più fresche rallentano la crescita dei batteri che possono rovinare il cibo o farti ammalare. Perché non refrigerare tutto?

  Non così in fretta. Prima di tutto, non è necessario. La temperatura è solo uno dei sei fattori che contribuiscono alla crescita dei batteri . Umidità e proteine ​​sono altre due; i batteri hanno bisogno di una scorta sufficiente di entrambi per riprodursi.

  E mentre il burro è considerato un alimento molto umido, contiene pochissime proteine. Quindi lasciare un pezzo di burro a temperatura ambiente per almeno una settimana non lo farà rovinare o far star male. Bisogna proteggersi contro l'irrancidimento, che è causato dall'ossigeno e dalla luce, ma un piatto di burro opaco si prenderà cura di questo. Il che significa che non dovrai lottare per diffondere il burro sul tuo toast mai più.

  Il modo giusto: conservare il burro senza paura sul bancone in un piatto di burro opaco con un coperchio.

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  "Tenderize" Your Meat

  Come refrigerare i cibi per mantenerli freschi, prendere tagli duri di carne e renderli più teneri è un altro obiettivo degno. Dopotutto, nessuno vuole logorare le loro cianfrusaglie sulle bistecche di cuoio delle scarpe.

  Il problema è che i metodi che stai utilizzando per raggiungere quell'obiettivo sono quelli sbagliati. Specificamente, marinando.

  Qualcuno, da qualche parte, è responsabile dell'idea che la marinatura della carne aiuti a tenderla. Chiunque sia dovrebbe mangiare una guantone da cacciatore come punizione.

  La teoria è che sono gli acidi nella marinata (sotto forma di succo di agrumi, aceto e simili) che aiutano a scomporre i tessuti connettivi nella carne che lo rende duro. Sfortunatamente, questo è esattamente falso . Gli acidi non inteneriscono le proteine, lo rendono più duro. Questo è esattamente il motivo per cui il ceviche funziona: l'acido della marinatura denigra le proteine ​​del pesce, essenzialmente cuocendolo senza calore.

  Questo non vuol dire che non dovresti marinare la tua carne. La marinatura aggiunge sapore. Ma nessuna quantità di marinatura produrrà teneri tagli di carne tenera.

  Il modo giusto: dimentica di provare a tenere la carne marinando e usa invece uno di questi tre metodi .