Le scorte di zuppa e i brodi sono essenziali per la dispensa e sono molto facili da produrre e conservare a casa. Potrai risparmiare denaro creando il tuo e avere il controllo su ciò che va in loro.
Gli ingredienti di base per ogni tipo di brodo sono il sedano, la cipolla e la carota. Gli ingredienti aggiuntivi possono includere carne, pollame o ossa di pesce e aromatici come alloro, timo, chiodi di garofano (usali con parsimonia!) E grani di pepe nero.
Sebbene tu possa iniziare il tuo brodo con verdure intere e carne fresca, pollo o pesce, il modo più parsimonioso è l'approccio "qualcosa per niente". Ci sono molti avanzi di verdure e di erba che potresti aver fatto con il compostaggio o con il gettare fuori che sono ottimi basi per la zuppa. Puoi persino fare scorta di pannocchie di mais .
Le ossa rimanenti dalla cottura di pollame, carne e pesce sono perfette per essere fatte a magazzino. Questo è assolutamente quello che succede al mio tacchino del Ringraziamento dopo tutti i panini di tacchino del giorno dopo.
Tecnicamente, le scorte devono includere le ossa, quindi non esiste materiale vegetale. Ma è sempre più comune usare la parola stock in modo intercambiabile per entrambe le ricette vegetariane e basate sull'osso.
Molte riserve di cuochi casalinghi (giochi di parole) queste ossa e scarti nel congelatore fino a quando non ne ho abbastanza per fare magazzino. Le ossa vanno in sacchetti separati etichettati pollo, pesce, ecc. Le verdure e le erbe vanno nella loro borsa da aggiungere alle ossa come necessario o utilizzate da sole per fare il brodo vegetale.
Ritagli di verdure ed erbe per magazzino
- Foglie di sedano
- Foglie e punte di carota
- Gambi di prezzemolo
- Le parti verdi dei porri
- Cipolla e pelli
- Pomodoro finisce (aggiungendo gli avanzi di pomodoro cambia radicalmente il sapore del brodo. Assicurati di etichettare chiaramente le scorte che li includono e usali solo in ricette dove è gradito un sapore a base di pomodoro)
- Timo e origano steli lasciati dopo aver spogliato le foglie (evitare le erbe forti come rosmarino, salvia e coriandolo, che può sopraffare il sapore degli altri ingredienti)
Assicurati che tutti gli scarti siano puliti prima di metterli nel congelatore.
Stock basati sull'osso
Le ossa per fare il brodo possono essere residuate da un pasto, o fresche (se, ad esempio, hai appena tagliato un pollo intero e hai lasciato la schiena e le altre ossa).
Quando si preparano le scorte a base di ossa, aggiungere all'acqua una spruzzata di aceto. Non assaggi l'aceto nel prodotto finale. Aiuta a liberare il calcio dalle ossa con conseguente stock più nutriente.
Fare il magazzino - Metodo di cottura
Metti le verdure, le erbe e le ossa (se usate) in una pentola grande. Non è necessario scongelarli prima se fossero congelati. Aggiungi aromatici come una foglia di alloro , 5 o 6 grani di pepe nero e 1 o 2 chiodi di garofano interi. Coprire con acqua.
Porta a sobbollire. Non lasciare bollire le scorte di ossa o saranno torbide. Ridurre il calore in modo che ci siano poche bolle sulla superficie del brodo mentre cuoce.
Cuocere, scoperto, rabboccare con acqua bollente se necessario. Gli stock di ossa devono cuocere per 6 - 8 ore. Gli stock di verdure e di pesce devono cuocere solo per 1 o 2 ore.
Filtrare attraverso un filtro a maglia fine. Asciugare la parte superiore delle scorte di ossa con una carta pulita o un panno per rimuovere il grasso in eccesso, o refrigerare e rimuovere lo strato di grasso che si congela sulla parte superiore del brodo.
Making Stock - Metodo a cottura lenta
Mettere le verdure, le erbe aromatiche e le ossa (se usate) nella pentola a cottura lenta . Coprire con acqua. Cuocere, coperto, in alto per 1/2 ora. Cambiare l'impostazione in basso e cuocere, ancora coperto, 1 - 2 ore in più per gli stock di verdure e pesce, 6 - 8 ore per gli stock a base di ossa. Ceppo e grasso come per le scorte di piani.
Le scorte possono essere refrigerate per un massimo di una settimana. Per conservare più a lungo, congelare o lasciare il brodo.
Congelamento delle scorte
Lasciare che il brodo si raffreddi leggermente (non più di mezz'ora) prima di trasferirlo nei contenitori del congelatore.
Un buon metodo per risparmiare spazio consiste nel versare il brodo in sacchetti di plastica per congelare e stendere questi piatti nel congelatore.
Se vuoi evitare la plastica, prova questi contenitori di plastica per alimenti.
Se si utilizzano contenitori con congelatore verticale, assicurarsi di lasciare 1 pollice di spazio di testa dal momento che il calcio si espanderà mentre si congela.
Le scorte rimarranno nel congelatore per quattro mesi. Sono ancora sicuri da mangiare, ma potrebbero sviluppare un sapore "off".
Canning Stock
Per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, è necessario fare pressione sulle scorte di minestra. Importante: gli stock di verdure e ossa devono essere conservati a pressione . Non è possibile elaborare in modo sicuro le brodi in un bagno di acqua bollente .
La pressione può pint vasetti di brodo a 10 libbre. pressione per 20 minuti. Regola la pressione se vivi ad alta quota .