Fagioli neri piccanti, in stile peruviano - Ricetta Frijoles Escabechados

Questi fagioli neri peruviani sono preparati in uno stile noto come "escabechado", che significa qualcosa come "in salamoia". I fagioli sono sia dolci che salati, deliziosi con riso bianco. Utilizzare gli avanzi per i burritos oi nachos.

Cosa ti serve

• 2 tazze di fagioli neri secchi, come fagioli di tartaruga o 3 tazze in scatola
• 4 fette di pancetta
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio
• pasta di peperoncino cile aji panca
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pacchetto di Goya sardo con coriandolo e pomodoro
• 1 cipolla bianca grande
• 1
• aji Amarillo peperoncino (o altro peperoncino fresco), semi rimossi, affettati sottilmente
• 1/4 di aceto di vino di riso
• Sale e pepe a piacere

Come farlo

1. Immergere i fagioli secchi durante la notte. Scolare e coprire con acqua pulita e portare a ebollizione. Aggiungere una fetta di pancetta e far cuocere i fagioli finché sono teneri. Scolare, riservando circa 1 tazza del liquido di cottura.
2. Aggiungere i restanti 3 pezzi di pancetta a una padella grande e friggere fino a quando croccante. Togliere dalla padella, sbriciolare e mettere da parte.
3. Affetta le cipolle in sottili pezzi a forma di mezza luna ( "a la pluma" ). Aggiungere la cipolla e l'aglio alla stessa padella con la pasta di peperoncino ciao aji, il cumino e la Goya di sado e cuocerli nel grasso di pancetta a fuoco medio fino a quando saranno dorati, morbidi e traslucidi. Aggiungere il peperone a fette e saltare per altri ancora.

1. Mescolare metà dei fagioli in un frullatore con il liquido di cottura riservato. Aggiungere i fagioli passati alla padella e fate sobbollire, mescolando, per diversi minuti.
2. Aggiungere i fagioli rimasti, l'aceto e la pancetta sbriciolata. Cuocere, mescolando fino a quando i fagioli non vengono riscaldati. Servire caldo con riso bianco.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	262
Totalmente grasso	2 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	1 g
Colesterolo	3 mg
Sodio	137 mg
carboidrati	46 g
Fibra alimentare	13 g
Proteina	16 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).