Prova questa ricetta per skyr fatti in casa. Chiunque abbia la fortuna di visitare o vivere in Islanda, sa tutto sullo skyr, il tradizionale yogurt islandese prodotto fin dall'epoca vichinga del IX secolo.
Molto più denso dello yogurt americano o persino greco, lo skyr è probabilmente il più sano degli yogurt. Prodotto con latte non grasso combinato con colture vive, è a basso contenuto di grassi, ricco di proteine (contiene tre volte la proteina di yogurt ordinario) e assolutamente carico di probiotici.
Solo recentemente introdotto in America (nel 2005) dall'intraprendente islandese Siggi Hilmarsson (con il marchio di Siggi's Icelandic Style Skyr, skyr può essere difficile da trovare se non si ha accesso a Whole Foods, The Fresh Market (Sud Est) o Haggen's (Nordovest del Pacifico).
Può essere costoso. Nel 2012, un container da 5,5 once costò $ 2,79. Nessun problema, però. Finché riesci a trovare un singolo contenitore di yogurt puro o vanigliato di Siggi, puoi usarlo come cultura per creare il tuo skyr. Se non riesci a trovare caglio liquido, un fornitore affidabile è New England Cheese Making Supply Co.
Cosa ti serve
- Latte da 1 gallone (non grasso)
- 1 contenitore (5,5 once) Siggi's plain o vanilla skyr
- 7 gocce di caglio animale liquido (o 4 gocce di caglio liquido vegetale)
- 1/4 di tazza d'acqua (calda, non clorurata)
Come farlo
Prima di iniziare
- Raccogli le tue attrezzature da skyr - ciotole, frullini, misurino, cucchiaio, sonda per termometro, borsa a rete.
- Disinfettare completamente l'attrezzatura risciacquandola in acqua bollente o rimuovendola immediatamente da una lavastoviglie calda.
Fai lo yogurt
- In una pentola dal fondo pesante, portare lentamente il latte a fuoco lento e costante su un bruciatore medio-alto, riscaldandolo fino a raggiungere il punto di scottatura (usare un termometro per assicurarsi che raggiunga 185 F a 190 F), circa da 15 a 20 minuti.
- Mescolare frequentemente per evitare scottature. Se, verso la fine del processo di riscaldamento, si nota che il latte sul fondo della pentola ha iniziato a scottarsi, ridurre il calore a medio-basso e interrompere l'agitazione. Un po 'di scottatura è OK, ma non vuoi rilasciare i pezzi scottati nella miscela.
- Spegnere immediatamente il bruciatore quando il latte raggiunge il punto di scottatura. Togliere dal bruciatore e lasciare raffreddare a 110 F.
- In una piccola ciotola, unire 1 tazza di latte raffreddato con la skyr, quindi rimettere il composto nella pentola, mescolando per incorporarlo.
- Sbatti il caglio liquido nell'acqua tiepida, quindi mescola immediatamente nel latte (il caglio perderà la sua efficacia se preparato più di 30 minuti prima dell'uso).
- Coprire la pentola con un asciugamano spesso e conservare in un luogo caldo privo di correnti d'aria (un forno o un dispositivo di raffreddamento isolato) per 12 ore.
- Spalma la cagliata in una borsa a maglie fini (le borse in nylon vegetale funzionano alla grande!) O un doppio strato di garza.
- Appoggia la busta su un vassoio gocciolante in una stanza fresca o in frigorifero e fai scolare fino a quando lo skyr è spesso. Skyr manterrà per 3 o 4 settimane, coperto, nel frigorifero.
Come servire Skyr
- Per servire come colazione o uno spuntino, top con latte, bacche fresche e zucchero o miele a piacere (skyr è molto più acido di yogurt americano troppo zuccherato).
- O usarlo per fare dolci fragranti e rinfrescanti come la fragola ghiacciata.
Informazioni nutrizionali per dose : 178 calorie, 4 calorie da grassi, 0,4 g 1% di grassi totali, 0,0 g di grassi trans, 10 mg di colesterolo 3%, 214 mg di sodio al 9%, 25,0 g di carboidrati all'8%, 18,4 g di proteine, 20% di vitamina A, 0% di vitamina C, 64% di calcio, 1% di ferro
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 420 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |