Consigli di sicurezza per l'acquisto, la conservazione, la preparazione e la cottura
I batteri ci circondano e adorano il cibo che mangiamo tanto quanto noi. Fare pochi semplici passi tra il negozio e il piatto della cena può prevenire una vasta gamma di malattie di origine alimentare. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti e migliori pratiche per la gestione di carne e pollame.
Acquisto e conservazione
Quando acquisti carne nel negozio, assicurati di visitare per ultimo il reparto carne. Ciò ridurrà al minimo il tempo che la carne non è refrigerata tra l'acquisto e l'arrivo a casa.
I batteri crescono e si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit (la " zona di pericolo " della temperatura), quindi la quantità di tempo trascorso tra queste temperature dovrebbe essere ridotta al minimo.
Tenere la carne e il pollame separati dagli altri oggetti nel carrello. L'imballaggio non è sempre sigillato ermeticamente e durante il trasporto possono verificarsi perdite di liquidi contenenti batteri. Prevenire il confezionamento di carne e pollame dal contatto con altri articoli nel carrello della spesa, in particolare quelli freschi, riduce la contaminazione incrociata e la probabilità di malattie trasmesse da alimenti.
Refrigerare carne e pollame immediatamente al loro arrivo a casa. Ancora una volta, riducendo al minimo la quantità di tempo che il cibo trascorre nella zona pericolosa della temperatura, si riduce notevolmente il rischio di proliferazione batterica.
scongelamento
Carne e pollame devono sempre essere scongelati a temperature refrigerate (40 gradi o inferiori) e mai a temperatura ambiente. Lo scongelamento in frigorifero potrebbe richiedere più tempo, ma garantisce che tutte le parti del cibo rimangano fuori dalla zona pericolosa della temperatura durante lo scongelamento.
Scongelare carne e pollame a temperatura ambiente può consentire alla superficie (dove risiede la maggior parte dei batteri) di riscaldarsi rapidamente mentre l'interno rimane congelato oa temperature sicure. I batteri possono quindi moltiplicarsi rapidamente sulla superficie mentre la carne si scongela e causa l'infezione.
La carne e il pollame possono anche essere scongelati sotto l'acqua corrente fredda.
L'acqua corrente fredda manterrà l'esterno della carne all'interno della zona di sicurezza della temperatura mentre l'interno si scongela.
Il microonde può anche essere usato per scongelare carne e pollame, ma questo metodo dovrebbe essere usato solo se la carne viene cotta immediatamente dopo lo scongelamento. Le microonde tendono a riscaldarsi in modo non uniforme e possono produrre punti caldi perfetti per la crescita batterica. Finché la carne o il pollame vengono cotti subito dopo la cottura a microonde, i batteri non avranno il tempo di proliferare su questi punti caldi.
Lavaggio
Carne e pollame non devono essere lavati prima della cottura. Il lavaggio aumenta la probabilità che i batteri vengano spruzzati sulla superficie del lavello, sul piano di lavoro o su altre superfici di cottura e causino contaminazione incrociata . Qualsiasi batterio sulla superficie di carne o pollame verrà ucciso durante il processo di cottura (se cucinato correttamente) e non dovrà essere lavato via. Il lavaggio del cibo è molto importante per quegli articoli che verranno consumati crudi.
marinatura
La marinatura di carne e pollame dovrebbe sempre essere condotta a temperature refrigerate. Permettere alla carne e al pollame di marinare a temperatura ambiente fornisce ai batteri le condizioni ideali per la crescita. Anche le marinate altamente acide consentono la crescita e la proliferazione di specifici tipi di batteri.
La marinata usata o esposta alla carne cruda non dovrebbe mai essere applicata alla carne dopo la cottura. Se necessario, separare una porzione della marinata prima di aggiungere la carne cruda per mantenerla priva di batteri e sicura per l'uso dopo la cottura.
cucinando
La carne dovrebbe essere sempre cotta alla giusta temperatura per uccidere i batteri nocivi. La carne macinata, come l'hamburger, deve essere cotta alla giusta temperatura sia all'interno che all'esterno. I tagli di carne interi devono essere cotti alla giusta temperatura sulla superficie o su altre aree che potrebbero essere state esposte ai batteri. Generalmente, se non vengono aperti, i batteri non hanno accesso all'interno di solidi tagli di carne. Fare riferimento a temperature di cottura interne sicure minime per ulteriori informazioni.
Chilling
Dopo la cottura, carne e pollame devono essere refrigerati il più presto possibile. Minore è il tempo trascorso nella zona di pericolo di temperatura da 40 a 140 gradi, minore è la possibilità di infezione.
Carne e pollame non devono essere lasciati raffreddare a temperatura ambiente prima della refrigerazione. I frigoriferi sono fatti per compensare l'aumento della temperatura quando gli oggetti caldi sono posti in essi.
Sebbene la maggior parte dei batteri vengano uccisi durante il processo di cottura, vengono rapidamente reintrodotti dall'ambiente dopo la cottura. Il cibo cotto lasciato a temperatura ambiente fornisce il terreno fertile perfetto per i batteri. Il cibo cotto tenuto a temperatura ambiente è più a rischio per la proliferazione batterica rispetto alle controparti crude. Mettere gli oggetti in frigorifero il più presto possibile dopo la cottura è uno dei passi più importanti nella sicurezza alimentare.