Cassoulet è un classico della cucina di campagna francese e più popolare nel sud-ovest, in particolare intorno a Tolosa e Carcassone da dove proviene.
In un cassoulet tradizionale, ci sono diversi tipi di carne usati, di solito anatra, maiale e salsiccia piccante. Questa ricetta cassoulet di pollo e salsiccia è un aggiornamento moderno del classico ed evoca sapori particolarmente complessi e sviluppati cucinando alcuni ingredienti separatamente, e poi insieme. Il risultato è uno stufato irresistibile e abbondante.
Non essere scoraggiato dal numero di ingredienti in questa ricetta, tutto viene insieme se segui passo dopo passo.
Servire il classico francese pollo e salsiccia Cassoulet con pane croccante francese per un'esperienza davvero autentica.
Cosa ti serve
- 1 libbra secca
- fagioli bianchi , imbevuti e sciacquati
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Lardoni da 1 chilo (
- strisce di pancetta )
- 2 grandi cipolle bianche, pelate, tagliate a metà e tagliate a
- 1 chilogrammo di salsiccia di maiale sfusa
- Petto di pollo disossato da 1 kg e mezzo, tagliato in pezzi da 1 pollice
- Cosce di pollo da 1 libbra
- 2 chili di pomodori, seminato e tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pollo
- 1 mazzo di fiori
- 3 spicchi d'aglio, tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 2 carote, sbucciate e tagliate trasversalmente in fette di 1/4 di pollice
- 1/2 tazza di briciole di pane
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1/2 cucchiaino tritato finemente
- Timo fresco
- 4 cucchiaini di burro, sciolto
Come farlo
Mettere i fagioli in una grande casseruola e coprirli con acqua fredda. Portare i fagioli a bollire lentamente a fuoco medio. Coprire e cuocere fino a quando iniziano a diventare teneri, circa 1 ora e 15 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato ai fagioli e cuocere fino a quando il liquido non ha assorbito, circa 25 minuti aggiuntivi. Rimuovere i fagioli dal fuoco, scolare e scartare qualsiasi altro liquido, e mettere da parte i fagioli.
In una padella larga a fuoco medio-alto, cuocere le lardelle per 5 minuti, finché diventano marroni. Trasferiscili in un piatto. Aggiungere le cipolle nella padella e farle rosolare per 10 minuti, finché non diventano dorate chiare. Trasferiscili al piatto con le lardons. Rosolare la salsiccia e trasferirla in una ciotola.
Preriscaldare il forno a 350F. Scolare tutti tranne 4 cucchiai di grasso dalla padella. Aggiungere i pezzi di petto di pollo al grasso e farli rosolare a fuoco medio-alto. Trasferire il pollo nella ciotola con la salsiccia. Fate rosolare le zampe di pollo nella padella e trasferitele nella ciotola.
Unire lardons, cipolle, salsiccia, pezzi di pollo e zampe, pomodori, vino, brodo di pollo, mazzetto di garni, aglio, passata di pomodoro, 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato in una grande casseruola. Coprire con un coperchio o un foglio e cuocere la casseruola per 25 minuti. Aggiungere le carote alla padella, coprire e infornare per altri 20 minuti.
Aggiungere i fagioli bianchi riservati alla casseruola calda e mescolare delicatamente la miscela. In una piccola ciotola, gettare le briciole di pane, il prezzemolo e il timo con il burro fuso. Cospargere le briciole di pane condite sopra la casseruola e cuocere, scoperto, per 1 ora. Scartare il bouquet garni e servire il cassoulet caldo.
Questa ricetta di cassoulet di pollo e salsiccia rende 12 porzioni generose.