Il modo corretto di prepararsi per l'inscatolamento
Quando si conservano frutta o verdura con metodi di inscatolamento dell'acqua, è fondamentale sterilizzare i barattoli di vetro in qualsiasi situazione in cui la ricetta conserviera richieda meno di 10 minuti di tempo di lavorazione in un contenitore per l'acqua bollente. Se il metodo di inscatolamento dell'acqua richiede più di 10 minuti di tempo di lavorazione in acqua bollente, gli esperti affermano che ciò sterilizzerà completamente i vasetti senza alcuna necessità di sterilizzazione precoce.
Né è necessario sterilizzare vasi che verranno utilizzati in un contenitore a pressione. Anche questo metodo utilizza un calore molto elevato che sterilizza i barattoli di vetro, rendendo inutile la pre-sterilizzazione.
Essere consapevoli del fatto che questo è l' unico metodo ufficialmente riconosciuto per la sterilizzazione di vasetti di vetro. Potresti imbatterti in informazioni errate che dicono che puoi sterilizzare i vasetti in una lavastoviglie o in un forno, ma nessuno di questi metodi è considerato sicuro dall'USDA.
Quello che ti serve
Se hai un kit di conserve per la casa , il contenitore per l'acqua bollente può essere usato per sterilizzare i vasi. Se non si dispone di un kit di conserve per la casa, sono necessari alcuni articoli per completare il processo di sterilizzazione, tra cui:
- Barattoli di vetro
- Bollitore per acqua bollente o grande pentola con una griglia
- Alzacavi o pinze da cucina
I barattoli devono essere fatti di vetro temperato con un tappo sottovuoto in due pezzi (la banda metallica a vite e il coperchio metallico piatto rivestito in gomma). Se si utilizza un vaso di grandi dimensioni, è necessario che sia alto almeno due pollici rispetto ai vasi e che sia dotato di un rack e un coperchio.
Adattamento all'altitudine
Immergere vasi di vetro in acqua bollente è il metodo standard per la sterilizzazione, ma l'altitudine influisce sulla temperatura alla quale l'acqua bolle. Le altitudini più elevate abbassano il punto di ebollizione dell'acqua. Per questo motivo, è necessario regolare il tempo che i barattoli di vetro trascorrono in acqua bollente se si vive a un'altitudine più elevata.
Il tempo di ebollizione di base è di 10 minuti, ma è necessario aggiungere un minuto supplementare di tempo di ebollizione per ogni 1.000 piedi. aumento di elevazione:
- Livello del mare a 1.000 ft: 10 minuti
- Da 1.000 a 2.000 piedi: 11 minuti
- Da 2.000 a 3.000 piedi: 12 minuti
- 3.000 a 4.000 piedi. 13 minuti
- Da 4.000 a 5.000 piedi: 14 minuti
- Da 5.000 a 6.000 piedi: 15 minuti
- 6.000 a 7.000 piedi: 16 minuti
Come sterilizzare i barattoli di vetro
Una volta che tutte le apparecchiature sono state installate, la sterilizzazione effettiva dovrebbe richiedere circa 25 minuti.
Posizionare i barattoli vuoti con il lato destro verso l'alto nel contenitore dell'acqua bollente o in una pentola grande. Puoi usare lo stesso vaso per il bagno di acqua bollente quando riempi i vasi con del cibo da conservare.
Coprire completamente i vasi con acqua calda (ma non bollente), l'acqua dovrebbe essere a un pollice sopra la cima dei vasi.
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, inizia a cronometrare. Lessare i vasetti secondo il tempo suggerito sopra per l'altitudine. Al livello del mare, ad esempio, far bollire i vasi per almeno 10 minuti.
Spegni il fuoco. Se non sei ancora pronto per iniziare la ricetta, puoi lasciarli nell'acqua calda per un'ora.
Rimuovere i barattoli usando le pinze o le pinze, scolare bene e mettere da parte ad asciugare su una superficie pulita.
Avvertenza: la sterilizzazione dei vasi non ha senso se l'area circostante non è perfettamente pulita. I tuoi vasetti puliti possono facilmente raccogliere batteri dalle aree circostanti contaminate. Se stai mettendo i tuoi vasetti su asciugapiatti ad asciugare, assicurati che siano freschi e puliti. Ogni volta che è possibile, procedere immediatamente dopo aver terminato la sterilizzazione dei vasi. Se aspetti più di un'ora, dovresti risterilizzare i vasi prima di iniziare la ricetta per l'inscatolamento.
Pulizia di coperchi e anelli
È importante NON far bollire i coperchi delle conserve di metallo oi loro anelli. Il calore estremo dell'acqua bollente può danneggiare gli anelli di tenuta in gomma sui coperchi, che possono provocare una rottura della guarnizione e la contaminazione del contenuto del barattolo. Invece, la maggior parte degli esperti suggerisce di posizionare semplicemente i coperchi delle conserve e i loro anelli in acqua che sta bollendo lentamente ma non bollendo per 10 minuti per pulirli accuratamente.
Puoi usare la stessa acqua che è stata usata per far bollire i vasi una volta che si è raffreddato leggermente.
Seguire sempre le raccomandazioni del produttore. Alcuni potrebbero richiedere metodi diversi per la gestione di coperchi e anelli.