Il mio figlio più giovane, Charlie, è CRAZY di fagioli neri e riso. E - per un genitore - che emozione completa quando un bambino ama un piatto sano, economico, facile da preparare, vegetariano, rapidamente gettato insieme a ingredienti della dispensa e prodotto in grandi lotti. Ed è ancora meglio quando lo fai un giorno o due o tre prima del tempo. Ho una ricetta per questo in The Mom 100 Cookbook, che ho fatto innumerevoli volte, ma qui ce n'è un'altra che ho fatto recentemente con esattamente quello che avevo a portata di mano. È una ricetta molto flessibile.
Finiscilo con qualche spremuta di lime fresco o succo di limone, un pizzico di salsa piccante, del formaggio grattugiato, una spolverata di scalogno affettato e una cucchiaiata di panna acida. Qualunque o tutti i suddetti.
Quando lo riscaldate, o parti di esso, potreste voler aggiungere più acqua o brodo vegetale per allentarlo.
Per un pasto vegetariano, servite con quinoa al miele di sesamo e insalata di carote con avocado .
Per i carnivori, crea una festa piena con spiedini di gamberetti al basilico e spiedini di manzo Barbacoa e l'insalata sempre divertente su un bastoncino.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o olio vegetale)
- 1 cipolla rossa grande (tritata grossolanamente)
- 1 cucchiaino di aglio tritato finemente
- 1 peperone verde (seminato e tagliato a cubetti)
- 1 peperone arancione (o giallo o rosso) (seminato e tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso puro in polvere
- 1 (10 once) può salsa di enchilada
- 4 (15,5-oncia) lattine di fagioli neri (scolati e sciacquati)
- 1 (14 once) può pomodori schiacciati
- Sale
- Schiacciate il pepe appena macinato
- Opzionale: riso bianco caldo o marrone, formaggio cheddar (grattugiato), spicchi di lime, scalogno affettato, panna acida, salsa piccante
Come farlo
1. Riscaldare una pentola grande con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, l'aglio, i peperoni e saltare finché le verdure sono tenere, circa 5 minuti. Aggiungere l'origano, il cumino e il peperoncino in polvere e mescolare fino a quando tutto diventa molto profumato, circa 1 minuto in più.
2. Aggiungere la salsa di enchilada, fagioli neri, pomodori schiacciati, sale e pepe. Sobbollire, scoprire, per 20 minuti, e assaggiare per vedere quali condimenti si desidera aggiungere.
Si consiglia di aggiungere un po 'di acqua o brodo vegetale se la miscela è troppo spessa.
3. Servire su riso cotto caldo, con qualsiasi condimento che ti piace.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 826 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 216 mg |
| carboidrati | 146 g |
| Fibra alimentare | 44 g |
| Proteina | 50 g |