La breve storia di Canning Food

Da Napoleone a Mason Jars

Canning è uno sviluppo relativamente recente nella lunga storia della conservazione degli alimenti . Gli esseri umani hanno cibi secchi, salati e fermentati fin da prima della storia registrata. Ma preservare il cibo mediante il trattamento termico e quindi sigillarlo in contenitori ermetici non è stato possibile fino alla fine del XVIII secolo.

Nel 1795, Napoleone Bonaparte offrì una ricompensa a chiunque potesse sviluppare un metodo di conservazione del cibo sicuro e affidabile per il suo esercito costantemente in viaggio.

Nicholas Appert accolse la sfida e circa 15 anni dopo introdusse un metodo che prevedeva il trattamento termico degli alimenti in barattoli di vetro rinforzati con filo metallico e sigillati con cera. Quest'ultima tecnica è simile al metodo che alcune persone usano ancora per sigillare vasetti di gelatina con cera di paraffina - una tecnica, FYI, che non è più considerata sicura.

La svolta successiva fu il primo vero metodo di "inscatolamento" (al contrario di "imbottigliamento" o "scorticatura"). Nel 1810, l'inglese Peter Durand aveva introdotto un metodo per sigillare il cibo in lattine "indistruttibili". Il primo stabilimento di inscatolamento commerciale negli Stati Uniti fu avviato nel 1912 da Thomas Kensett.

Fu solo un secolo dopo che Nicholas Appert assunse la sfida di conservazione del cibo di Napoleone che Louis Pasteur fu in grado di dimostrare come la crescita di microrganismi fa rovinare il cibo. In precedenza, la gente sapeva che i metodi di inscatolamento funzionavano, ma non perché.

Sovrapponendosi a questi sviluppi, al tempo della Guerra Civile degli Stati Uniti era stato inventato barattoli di vetro per conservare gli alimenti con morse metalliche e anelli di gomma sostituibili. Questi vasi sono ancora disponibili oggi, anche se sono più comunemente usati ora per la conservazione di merci secche che per l'inscatolamento.

Nel 1858, John Mason inventò un contenitore di vetro con un filo a vite stampato nella sua parte superiore e un coperchio con una guarnizione di gomma.

I barattoli con chiusura a vite, come i barattoli di Lightning e Atlas, erano in uso dalla fine del XIX secolo fino al 1964, e sono ancora presenti nei negozi dell'usato e nei negozi dell'usato.

Nel frattempo, verso la fine del 1800, William Charles Ball ei suoi fratelli entrarono nel business dei barattoli per la conservazione degli alimenti e iniziarono ad acquistare società più piccole. Sono rapidamente diventati leader nel settore.

Alexander Kerr ha inventato il barattolo per vaschette widemouth facile da riempire nel 1903 (un'innovazione che i fratelli Ball hanno rapidamente duplicato). Più tardi, nel 1915, Kerr sviluppò l'idea di un coperchio di metallo con una guarnizione fissata in modo permanente che un uomo di nome Julius Landsberger aveva inventato. Kerr ottenne un disco metallico con una guarnizione simile, tenuto in posizione da un anello di metallo filettato. È nato il moderno coperchio per conserve in due pezzi.

La tecnologia Canning continua a svilupparsi. Marchi come Quattro Stagioni utilizzano coperchi per l'inscatolamento di pezzi singoli che funzionano in modo simile al vecchio design del coperchio per conserve in 2 parti.