La focaccia, o schiacciata, è un pane piatto facile da preparare. Ho scattato queste foto alla villa della famiglia Nardi a Montelupo Fiorentino, il giorno in cui Francesco ha arrostito il maialino per il compleanno della sorella Francesca, e dal momento che si aspettavano circa 25 persone hanno fatto molto.
L'impasto qui raffigurato è di circa 10 sterline, mentre la sezione Margherita (la mamma di Francesca) si sta separando è di circa 2 libbre (1 k) e sarà sufficiente per una singola grande focaccia da cuocere in un (circa) 80 cm per 40 cm (32 da 16 pollici o così) pan.
Per preparare una focaccia su una teglia da forno, avrai bisogno di:
6 1/4 di tazza (750 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata Una torta o un pacchetto di lievito attivo Circa 1 1/2 tazze (350 ml) di acqua calda 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva Sale, sia finemente che grossolanamente macinato (kosher funzionerà bene per quest'ultimo)
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Fai un mucchio di farina sul piano di lavoro, raccogli un pozzo nel mezzo e versa il composto di lievito insieme a 5 cucchiai di olio d'oliva e 2 salutari pizzichi di sale.
Impastare la miscela aggiungendo ulteriore acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente e omogeneo - 10-15 minuti di impasto. Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
Oliate la teglia o la teglia da forno e stendetela sopra, estraete la pasta con le mani, allungandola per riempirla. Non rotolare l'impasto, perché la consistenza della focaccia ne risentirà.
Dopo aver increspato la focaccia, lasciala lievitare per 10-15 minuti nella padella - puoi usare questo tempo per preparare i condimenti, se li stai usando.
Affettare finemente alcune cipolle, separare gli anelli e cospargerli sulla focaccia. Qui Margherita ha aggiunto anche funghi sott'olio, funghi confezionati sott'olio.
Potresti punteggiare la focaccia con cubetti di pancetta, e Margherita ha fatto con un'altra focaccia che verrà fotografata a breve, aggiungendo anche anelli di cipolla.
Potresti punteggiare la focaccia con olive nere denocciolate o peperoni grigliati tagliati a fettine sottili.
Se vuoi essere semplice, aghi di rosmarino o noci sbriciolate (o entrambe, ma non è così semplice)
Oppure aggiungi qualsiasi altra cosa che ti piaccia. L'unica cosa che farei attenzione a farcire una focaccia con il formaggio, specialmente se stai usando un forno caldo, perché se si spande diventerà amaro.
Quando hai terminato di cospargere di condimenti, aggiungi un filo d'olio sulla focaccia e sale grosso (sale kosher) a piacere.
Francesco stava ancora riscaldando il forno per prepararlo per il maialino quando cominciarono a cuocere, quindi l'abbondanza di fiamma. In termini di temperatura il forno era probabilmente circa 550-600 F (vicino a 300 C - c'era ancora della fuliggine sulle pareti, che brucia completamente a circa 700 F, o 350 C), e il tempo di cottura per la focaccia era di circa 10 minuti.
Se si utilizza un forno domestico, preriscaldarlo a 400 - 450 F (200 - 225 C) e cuocere la focaccia su un cestello basso fino a doratura, circa 20-25 minuti, ruotando la padella di 180 gradi una volta a metà. Quindi rimuoverlo dal forno e lasciarlo raffreddare. Non lasciarlo in eccesso o si indurirà.
Un'opzione, se si utilizza un forno domestico, è mettere una ciotola d'acqua nel forno con la focaccia. Ciò impedirà che diventi difficile.