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A Garnish è il tocco finale perfetto per un grande cocktail
Leah Maroney Imparare a tagliare le guarnizioni di agrumi è essenziale per le abilità di un bravo barista. Questi possono essere utilizzati in quasi tutti i cocktail che creerai dietro il bancone, da fantasiose torsioni per martini a semplici fette di lime per la tua birra. La parte migliore è che tutti questi contorni sono molto facili da tagliare.
Anche se non sei un barista professionista, tagliare le guarnizioni di base è una buona abilità da avere. Questo è il tocco finale che renderà la tua presentazione cocktail diversa dagli altri e non si tratta solo di look.
Molte volte, limone, lime e guarnizioni arancioni sono usati per aggiungere un tocco in più di agrumi ad un cocktail. Per alcune bevande, le essenze di un tocco arancione sono espresse sulla bevanda (puoi persino accenderla). In altri casi, come il Gin & Tonic , una fetta di frutta consente al bevitore di aggiungere un tocco di agrumi quando vogliono.
Scegliere il giusto contorno
La maggior parte delle ricette per cocktail raccomandano il tipo di agrumi da utilizzare. In caso contrario, scegli semplicemente uno che completa la bevanda.
- Se il tuo drink è un cocktail corto in stile martini con succo di limone come il Lemon Drop Martini , potresti voler usare un delicato tocco di limone.
- Se stai guarnendo un highball di succo d'arancia come il Cacciavite , una grande fetta di arancia sarebbe probabilmente la migliore.
Pensa agli ingredienti della bevanda e al colore del contorno e come ciò andrebbe a completare l'aspetto visivo e il gusto della bevanda.
Impariamo come tagliare i contorni
Nelle prossime diapositive, vedremo alcune delle guarnizioni più famose di agrumi che userai tutto il tempo nella barra tra cui la fetta, il cuneo, la spirale e la buccia fiammeggiante. Ogni contorno può essere utilizzato con limoni, lime, arance e altri agrumi.
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Scegliere e preparare gli agrumi per i contorni
Leah Maroney Prima di tagliare il primo contorno, dovrai selezionare e preparare il frutto.
Al mercato, cerca i frutti più belli disponibili e salva quelli per le tue decorazioni. La pelle deve avere un colore brillante e privo di imperfezioni. Usa la frutta con le imperfezioni del succo appena spremuto e riserva il frutto più bello per le guarnizioni.
Quando si è pronti a tagliare i contorni, assicurarsi di rimuovere eventuali adesivi e sciacquare i frutti con acqua fredda.
Strumenti necessari per tagliare contorni
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Canell e coltello, zester o sbucciatore di verdure per torsioni
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Come tagliare una fetta di agrumi per un contorno di cocktail
Leah Maroney La fetta, o la ruota, è il contorno più semplice da creare. Richiede solo un taglio per guarnizione e puoi ottenere molte fette da un singolo pezzo di frutta.
Suggerimento: una fetta intera di arancia può essere abbastanza grande a seconda della varietà di arancia che si utilizza, quindi è meglio utilizzare la fetta intera su bicchieri più grandi o più voluminosi o scegliere un'arancia più piccola.
Se una fetta domina il cocktail e il bicchiere, tagliala a metà per creare una mezzaluna.
Per creare fette di agrumi
- Taglia fette spesse da 1 / 8- a 1/4-inch con un coltello da cucina.
- Su ogni fetta, tagliare una fessura che va dal centro alla buccia in modo che possa facilmente scorrere sul bordo del bicchiere.
- Rimuovere con attenzione i semi da ogni fetta.
Suggerimento: non rendere le fette troppo sottili o troppo spesse. Le fette sottili saranno fragili e le fette spesse sono troppo grandi per la maggior parte dei bicchieri.
Fai una 'barca' di frutta dalla tua fetta
La ruota degli agrumi di base può essere piegata in varie forme per renderla più interessante. Un esempio è quello di realizzare una barca come mostrato nella foto per la ricetta Tequila Sunrise .
Per fare una barca: ruota la ruota per fare un piccolo imbuto, poi metti una ciliegia in mezzo e infilzala insieme.
La barca da frutta dovrebbe riposare piacevolmente sopra il ghiaccio nella vostra bevanda o galleggiare (per alcuni minuti, comunque) in un bicchiere da cocktail senza ghiaccio.
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Come tagliare un cuneo di agrumi per un contorno di cocktail
Leah Maroney Le fette di agrumi sono un ottimo contorno per cocktail alti come il popolare Vodka Tonic e altre bevande miste che vengono servite in un bicchiere highball o margarita. In particolare è un taglio popolare per il lime.
La polpa più spessa del cuneo dà a un bevitore la possibilità di spremere più succo nella bevanda mentre beve. Aggiunge anche un sapore consistente dal primo sorso all'ultimo quando il cuneo viene lasciato cadere nel bicchiere.
Per creare un cuneo di agrumi
- Tagliare entrambe le estremità del frutto, lasciando una parte superiore piatta e inferiore.
- Metti il frutto in verticale sul tagliere.
- Tagliare il frutto completamente a metà longitudinalmente.
- Tagliare a metà strada nella polpa nel senso della lunghezza, ma non fino alla crosta (fare attenzione ai bordi per non tagliare nella crosta in quanto non è così spessa come il centro della calce).
- Questo taglio creerà una fessura in tutti i cunei che taglierai successivamente, in modo che ogni guarnizione possa rapidamente scivolare sul bordo del tuo bicchiere.
- Lavorare con una metà del frutto alla volta, capovolgerlo in modo che rimanga piatto sul tagliere.
- Affetta le fette in pezzi da 1 / 4-1 / 2 pollici, lavorando ad angolo come mostrato nella foto sopra.
A seconda delle dimensioni del frutto, di solito è possibile ottenere tre o quattro fette da ciascuna metà.
Caramellare le tue cunei
Sei pronto per un trucco facile e divertente per dare un pizzico alle tue cunei di agrumi? Puoi rivestirlo con uno zucchero caramellato usando la tecnica del cocktail Grand Manhattan . Funziona meglio con le arance, anche se i limoni caramellati sono piuttosto buoni.
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Tagliare una fessura in fette e cunei
Leah Maroney Potresti aver notato che in entrambi i tagli fetta e cuneo, c'è un passaggio che crea una fessura in ogni contorno. Scoprirai subito che questo è un taglio essenziale quando è il momento di guarnire il tuo drink.
Come si vede nella foto sopra, la fessura facilita il posizionamento del contorno sul vetro. Quando tagli la fessura, è solo necessario andare a circa metà del frutto.
- Se il taglio è troppo profondo, il contorno può facilmente cadere a pezzi o floppare sul vetro.
- Se il taglio è troppo superficiale, il contorno dovrà equilibrarsi e cadere dal bordo.
Dopo alcuni drink, imparerai la giusta dimensione di taglio necessaria per ogni combinazione di guarnizioni e bicchieri.
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Come tagliare una spirale di buccia di agrumi
Leah Maroney La torsione o spirale è un contorno elegante e più delicato che crea una torsione da una striscia di scorza di agrumi. È usato più spesso con limoni e arance, ma una torsione del lime non è inaudita e può anche essere un bel tocco finale.
Questo contorno è uno dei più difficili da perfezionare e il miglior consiglio è quello di esercitarsi, esercitarsi, esercitarsi (usare la frutta rimanente per spremere per evitare sprechi). Alla fine, ne avrai la sensazione.
Ad alcune persone piace usare un coltello da cucina, anche se trovo che un coltello canino (o canale) sia lo strumento più facile da usare e che dia una torsione più uniforme e più croccante. Molti scorze di agrumi includono il coltello canelle nel mezzo della loro lama e se ti piace creare colpi di scena, questo è un investimento degno.
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Per creare un twist di agrumi
- Tenere un frutto intero nel palmo della mano con una presa salda.
- Taglia un canino o un coltello per l'accoppiamento nella buccia d'arancia, scavando abbastanza in profondità in modo da non afferrare troppo il midollo bianco.
- Con un movimento uniforme e uniforme, fai rotolare l'arancia in mano, continuando a tagliare una striscia di buccia con il coltello mentre vai. Fermati quando hai la lunghezza desiderata o finché la buccia si interrompe.
- Arrotola la striscia di buccia in una spirale. Forma il più stretto possibile di una spirale senza spezzare la buccia e dargli una leggera compressione. Ricorda che si allenta quando lasci andare.
Per mantenere le tue torsioni più strette, gettali in un bicchiere di acqua ghiacciata subito dopo aver creato la spirale.
I piccoli frutti fanno torsioni più ristrette
Ho anche scoperto che i limoni Meyer producono le migliori spirali di limone perché il frutto è più piccolo e la buccia ha naturalmente una spirale più stretta. Segui lo stesso pensiero per le arance, scegliendo le arance più piccole per le spirali e risparmiando arance più grandi per fette, fette e spremute.
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Come fiammeggiare una buccia d'arancia
Leah Maroney La buccia d'arancia è usata come guarnizione per gli oli sottili della buccia, che funge da accento per i sapori di un cocktail. Se ti piace, puoi anche fare un piccolo spettacolo esprimendo gli oli su una fiamma.
- Usando un coltello da cucina, taglia una moneta di almeno 1 pollice di larghezza e non più di 2 pollici di lunghezza nella buccia d'arancia, tagliata nel midollo della frutta solo un po '.
- Strofinare la buccia intorno al bordo del bicchiere e lasciarlo cadere nella bevanda.
Fiammeggiare una buccia d'arancia
Questa è un'altra tecnica che richiederà pratica, ma con pazienza, arriverà a voi. Ricorda che il fuoco e l'alcol possono essere una combinazione volatile, quindi fai attenzione quando inforni la buccia.
- Tieni la buccia d'arancia tra il pollice e l'indice, con la buccia rivolta lontano da te.
- Accendi un fiammifero o un accendino, tenendolo a circa 2 pollici dalla buccia e sopra la parte superiore del bicchiere da cocktail (riempito con la bevanda finita).
- Sprema la buccia e osserva gli oli che fuoriescono, cattura la fiamma e crea una piccola palla di fuoco sul tuo cocktail.
- Strofinare la buccia intorno al bordo del bicchiere e lasciarlo cadere nella bevanda.
Alcuni consigli per la sicurezza
- Non giocare con il fuoco se hai bevuto troppo.
- Assicurarsi che i materiali infiammabili, comprese le maniche della camicia e i capelli lunghi, siano liberi dalla fiamma (o dalla potenziale fiamma).
- Fai particolare attenzione se il tuo cocktail è sormontato da un liquore ad alta resistenza, specialmente il rum a prova di 151 , che viene spesso utilizzato per la sua capacità di bruciare.