Il bracconaggio è un metodo di cottura incredibilmente versatile; quasi tutto dai frutti alle carni può essere cucinato usando questa tecnica . Il bracconaggio sta semplicemente facendo bollire il cibo nel liquido fino a quando non viene cotto.
Come per la cottura , la densità del cibo determinerà il tempo di cottura; il pesce viene cotto per un breve periodo di tempo in un liquido che viene gradualmente riscaldato, mentre le carni più dense cuociono più a lungo a partire da un liquido freddo, così da garantire una cottura accurata.
La chiave del bracconaggio di carni e proteine è assicurarsi che la temperatura della tua stufa non sia troppo alta e che il tuo liquido non arrivi ad ebollizione, poiché ciò causerebbe la rottura della carne, risultante in un pasto grasso in cui i grassi sono non è più separato sulla parte superiore del liquido. (La maggior parte dei cuochi sceglie di scremare il grasso dalla parte superiore del liquido di bracconaggio quando cucina la carne in questo modo, o la riserva per l'uso in un sugo o salsa o semplicemente scartandola.) Poiché le uova si cuociono velocemente, il liquido viene prima portato in un bollire e poi spegnere. Quindi, le uova vengono aggiunte e coperte fino alla cottura desiderata. Quando si frugano le uova , per mantenere intatti i bianchi, aiuta ad aggiungere un po 'di aceto all'acqua (da 1 a 2-3 tazze di liquido).