Questo dessert è un po 'complicato da fare, ma vale decisamente la pena. Un assaggio e capirai perché è uno dei preferiti del Sud Italia. Pere, nocciole e ricotta si completano molto bene in questa deliziosa torta.
Cosa ti serve
- 1 tazza più 2 cucchiai di nocciole (crude, incarnate)
- 3/4 tazza più 1 cucchiaio di zucchero dei confettieri (più di più per la finitura)
- 4 bianchi d'uovo grandi
- Pizzico di sale kosher
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero (granulati)
- 1 libbra di pere bartlett (mature, pelate, carotate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 1/3 tazza di zucchero (granulato)
- 2 cucchiai di succo di limone (fresco)
- 1 cucchiaio di liquore alla pera
- 2 tazze di ricotta fresca (ben scolata)
- 3/4 di tazza di zucchero (zucchero)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza più 2 cucchiai di panna pesante
- 2 fogli di gelatina di tipo argento
Come farlo
Per creare gli strati Dacquoise
- Preriscaldare il forno a 177 ° C (350 ° F) con le cremagliere nei terzi superiore e inferiore del forno.
- Foderare due teglie con carta pergamena.
- Usando una tortiera da 9 pollici come guida, disegna un cerchio a matita su ogni pezzo di carta pergamena, quindi capovolgi la carta pergamena in modo che la scritta possa essere vista attraverso la carta.
- Lubrificare leggermente la carta pergamena all'interno e leggermente oltre i due cerchi con olio di cartamo o un altro olio dal gusto neutro.
- Unire le nocciole e lo zucchero dei confettieri in un robot da cucina e lavorare fino a quando le noci non sono la consistenza della farina di mais mediamente fine, raschiando la ciotola secondo necessità.
- Montare gli albumi con il sale a velocità media in un miscelatore con attacco per frusta fino a formare picchi morbidi.
- Con il mixer in funzione, aggiungere lo zucchero semolato in alcune aggiunte, quindi aumentare la velocità in alto e battere fino a formare picchi che siano fermi ma non asciutti. (In alternativa, utilizzare un mixer elettrico portatile.)
- Utilizzare una spatola grande per piegare le nocciole in tre aggiunte, fino a quando non sono completamente incorporate.
- Dividere la miscela dacquoise equamente tra le due teglie, spargendola con una piccola spatola sfalsata per riempire i cerchi in uno strato uniforme fino ai bordi.
- Cuocere fino a quando gli strati sono asciutti al tatto e leggermente dorati dappertutto, da 25 a 30 minuti, ruotando le pentole dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore a metà cottura.
- Trasferire gli strati sulle loro fodere di carta pergamena su una superficie piana. Le torte si saranno leggermente allargate: per assicurarsi che si adattino alla padella, tagliare tutti i bordi degli strati caldi con un affilato coltello da cucina, usando come guida una tortiera da 9 pollici.
- Far scorrere gli strati su una gratella per raffreddare completamente.
Per preparare il ripieno
- Mettere le pere in una padella antiaderente e aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Mescolare a fuoco alto fino a quando il frutto è traslucido, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il liquore. Trasferire la frutta in un piccolo colino posto sopra una ciotola e mettere da parte per raffreddare.
Fare la mousse di ricotta
- Premere la ricotta attraverso un filtro a rete ultrafine o uno splatter in una grande ciotola. Usa una spatola per mescolare lo zucchero semolato e la vaniglia fino a che non sia ben miscelato.
- In una ciotola separata, montare 1 tazza di crema con un miscelatore elettrico finché non si formano picchi compatti. Utilizzare una spatola grande per piegare la panna montata nella miscela di ricotta; accantonare.
- Metti la gelatina in una piccola ciotola di acqua fresca per immergerla completamente; lasciare riposare per 5 minuti per ammorbidire.
- Riscaldare i restanti 2 cucchiai di crema in una ciotola nel microonde o in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non bolle.
- Spremere l'acqua dalla gelatina inzuppata e mescolare nella crema calda fino a quando non si dissolve completamente.
- Mescolare 1/4 tazza di miscela di ricotta nella gelatina sciolta, quindi utilizzare una spatola grande per ripiegare questo composto nella ricotta fino a quando ben miscelato.
- Piegare delicatamente le pere scolate raffreddate nella mousse di ricotta. (Scartare lo sciroppo di pera o riserva per un altro uso.)
- Coprire la mousse e conservare in frigorifero per 2 ore.
Per assemblare la torta
- Posizionare un dacquoise rotondo in alto in una padella a molla di 9 pollici.
- Stendere la pera di ricotta ripiena sulla torta, livellando la parte superiore.
- Top con la seconda torta.
- Coprire la padella con la pellicola e conservare in frigorifero fino al set, almeno 4 ore o fino a un giorno. (La torta assemblata può essere congelata nella padella per un massimo di 1 mese. Trasferire in frigorifero a scongelare per una notte, quindi lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.)
- Per servire, rilasciare l'anello esterno dalla padella e trasferire la torta alla sua base su un piatto da portata, oppure utilizzare una spatola grande per trasferire la torta direttamente sul piatto.
- Spolverare la torta generosamente con lo zucchero dei confettieri e tagliarla a spicchi con un coltello affilato.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 481 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 59 mg |
| Sodio | 161 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |