Parliamo della corretta tecnica di manipolazione del cioccolato. Se fai dolci regolarmente, è molto probabile che ti venga chiesto di sciogliere del cioccolato per la ricetta. Ma non è così semplice come lanciare una barretta di cioccolato nel microonde e sperare per il meglio.
Prima di sciogliere la cioccolata , vorrai tagliarla a pezzi piccoli e uniformi. Alcune marche di cioccolato possono essere acquistate in formati di wafer o in barre di dimensioni ridotte che non richiedono tagli.
Tuttavia, se acquisti grandi barre di cioccolato o cioccolato sfuso, dovrai assolutamente tagliarlo prima di scioglierlo. Avere cioccolato in piccoli pezzi uniformi significa che si scioglierà più velocemente, in modo più uniforme e meno soggetto al surriscaldamento .
Strumenti necessari per tagliare il cioccolato e come usarli
Quando si tratta di tagliare il cioccolato, hai 3 scelte di base: una cioccolata al cioccolato, un coltello da cuoco o un coltello seghettato.
Un cippatore di cioccolato è uno strumento speciale che viene utilizzato per rompere grandi blocchi di cioccolato. È molto utile per enormi barre di massa e tende ad essere eccessivo per barre di dimensioni più piccole e di dimensioni adeguate. Di solito sembra un rastrello piccolo e affilato, con un manico di legno e da 5 a 6 punte di metallo molto appuntite che sporgono dal fondo. Per usare la cippatrice, posizionala nell'angolo del tuo blocco di cioccolato e applica una pressione in un movimento verso il basso per eliminare un angolo del cioccolato. Ripeti, procedendo verso l'interno mentre vai.
Per la maggior parte degli usi domestici, un cippatore non è necessario e un coltello funzionerà altrettanto bene. Per usare un coltello da cuoco, scegli un coltello da cuoco affilato e pesante (un grosso coltello a lama diritta, di solito 8-10 pollici) e premi con decisione e uniformemente sul cioccolato, cominciando dagli angoli e inclinando leggermente il coltello verso l'esterno.
Frullare gradualmente la cioccolata, lavorando dagli angoli, finché il cioccolato non sarà tagliato a pezzetti di mandorle.
Un lungo coltello seghettato funziona anche per tagliare il cioccolato e richiede meno forza per essere efficace. Anche in questo caso, iniziare in un angolo del cioccolato e utilizzare un movimento di sega liscio avanti e indietro, premendo solo il più duro necessario. Dopo aver fatto diversi tagli su un angolo particolare, ruotare il cioccolato e iniziare su un nuovo angolo fino a quando tutto il cioccolato è tagliato in pezzi uniformi.
Se acquisti spesso cioccolatini sfusi, probabilmente ha senso tritarli tutti insieme e conservarli in piccoli pezzi, piuttosto che tagliare solo quanto necessario per ogni ricetta. A lungo termine ti farà risparmiare tempo e sarai contento che la tua scorta di cioccolato sia pronta per sciogliersi.