Ulteriori informazioni su questo non comune taglio di carne
Questa bistecca ovviamente ha preso il nome da un dirigente pubblicitario poiché non è affatto tenera. È molto gommoso, in quanto è costituito da tessuto connettivo e muscolo fibroso. Allora, qual è l'appello, ti chiedi? La bistecca tenera dal prezzo contenuto è molto economica e, se si impara a cucinare correttamente, può essere un piatto gustoso a cena.
Mock tenero va anche da molti altri nomi tra cui chuck filetto di manzo, chuck tenero tenero, spalla tenera, filetto petite, bistecca di pesce, chuck tenera bistecca, medaglioni teneri e spalla petite tenero.
Un membro della famiglia Chuck
Questa piccola bistecca di manzo dura dal retro della mucca, parte della sezione del mandrino, in particolare la punta del mandrino primordiale vicino alla lama superiore . Chuck produce più di sei diversi tagli di bistecca, ciascuno con il trucco osseo e muscolare più complesso rispetto al resto della carne dell'animale. Conosciamo bene il mandrino macinato per gli hamburger, ma questo taglio meno conosciuto viene cucinato come una bistecca e servito idealmente a fette sottili.
Il miglior metodo di cottura
Perché la finta bistecca tenera è così fibrosa, il calore elevato (come la griglia o la cottura alla griglia) rende la carne più secca e più dura. Il metodo di cottura ottimale per questa bistecca - e la maggior parte dei tagli di mandrino, se è per questo - è la brasatura. Braising ha tre passaggi: in primo luogo, rosolare la carne bruciandola in una padella calda; quindi aggiungere una piccola quantità di liquido nella padella e portare a ebollizione; e infine abbassare il fuoco, coprire il tegame e cuocere a fuoco lento: questo vapore e frullare la carne, aggiungendo umidità e creando tenerezza.
Suggerimenti per grigliare
Se si preferisce grigliare la bistecca, è necessario seguire alcuni passaggi prima di posizionarla sul barbecue per ottenere una carne tenera e saporita. Anche se generalmente saporito , il finto tenero ha sicuramente bisogno di una buona marinata se sarà grigliato. Ma prima di metterlo nella miscela liquida, è anche una buona idea usare un batticarne per rompere le fibre dure.
Basta essere sicuri di creare uno spessore uniforme e non sterlina troppo sottile.
La marinata utilizzata dovrebbe avere una forte componente acida (che rompe le fibre resistenti), bilanciata con olio o grasso per proteggere la superficie della carne e trattenere l'umidità. Metti la finta tenera nella marinata la sera prima e girala una o due volte per assicurarti che la marinata sia assorbita in modo uniforme. Per una bistecca medio-rara, griglia la carne da quattro a cinque minuti per lato (per 3/4 pollici di spessore). Lascia riposare e affetta sottilmente prima di servire.
Ideale per Slow-Cooking
Come con altri tagli di mandrino, il finto tenero può essere usato come carne in umido. Tagliato a pezzi e messo in una pentola a cottura lenta con tanto liquido, la carne passerà da "finta" tenera a "vera" tenera per alcune ore. Assicurati che il liquido di cottura contenga un acido come pomodori o birra per ammorbidire le fibre della carne.