Luoghi per acquistare questa spezia aromatica
La cucina di Szechuan non sarebbe la stessa senza il "granello di pepe" di Szechuan, che in realtà non è un peperone, ma è la buccia esterna essiccata di rosso rosato dell'arbusto spinoso cinese. Mentre il granello di pepe di Szechuan ha una fragranza insolita, è meglio conosciuto per la sensazione di intorpidimento e formicolio che provoca intorno alla bocca quando viene mangiato, ed è spesso incorporato nella polvere di cinque spezie, così come molti piatti speziati di Sichuan.
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration statunitense ha vietato le importazioni di granaglie di Szechuan per quasi 40 anni, a causa delle preoccupazioni che potrebbe causare la diffusione di un cancro al limone, danneggiando gravemente le colture di agrumi in Florida, California e altre aree. Tuttavia, il granoturco di Szechuan potrebbe essere trovato in tutto il paese per la maggior parte di questo periodo; i funzionari hanno iniziato a imporre seriamente il divieto all'inizio degli anni 2000.
Nel gennaio 2004, il governo degli Stati Uniti ha parzialmente revocato il divieto sulle importazioni di pepe di Sichuan che era stato trattato termicamente per uccidere i batteri. Tuttavia, molte persone hanno ancora difficoltà a trovare questa spezia sfuggente. Ecco alcuni suggerimenti su dove è possibile acquistare il granello di pepe di Szechuan.
Mercati asiatici
Mentre la maggior parte dei mercati asiatici porta il granoturco di Szechuan, può ancora essere difficile da trovare. Il problema è che le aziende che vendono le spezie usano diversi nomi inglesi sulla confezione. Alcuni di questi nomi includono frassino secco, ceneri spinose disidratate, pepe in grani secchi, pepe di fiori, pepe di limone indonesiano e altri.
La cosa più facile da fare è chiedere al tuo droghiere la spezia con il suo nome cinese (mandarino), Hua Jiao , sapranno cosa stai cercando (e se lo portano o no). In ogni caso, il granello di Szechuan è semplice da riconoscere: i distintivi gusci di semi rosso-rosa sono venduti in sacchetti di plastica trasparente a fianco di anice stellato e altre spezie e condimenti cinesi.
Negozi di erbe cinesi
Un'altra opzione è, se vi trovate a Chinatown, fare una sosta al negozio di erbe cinesi, poiché il granoturco di Sichuan viene usato nella medicina tradizionale cinese. Ad esempio, uno dei posti migliori per trovare il granoturco di Szechuan nella Chinatown di San Francisco è la San Francisco Herb Company.
Negozi di spezie
Mentre probabilmente non avrai molta fortuna a cercare il granello di pepe di Szechuan al supermercato locale, molti commercianti di spezie ora lo trasportano, sotto il nome di pepe di Szechuan o pepe di Szechuan. Negli Stati Uniti, probabilmente il più noto negozio di spezie è Penzeys Spices, una catena nazionale con oltre 50 postazioni di mattoni e malta.
La drogheria di lusso Dean & Deluca porta anche granelli di pepe di Szechuan. Hanno 11 negozi fisici in località selezionate negli Stati Uniti, tra cui New York, Washington, DC, nella Napa Valley in California, a Charlotte, nella Carolina del Nord e nell'area metropolitana di Kansas City.
in linea
Naturalmente, c'è sempre l'opzione conveniente di acquistare online il granello di pepe di Szechuan. Negli Stati Uniti, Penzeys spedisce in tutti e 50 gli stati, con sconti preferenziali per gli ordini negli Stati Uniti contigui. La spedizione internazionale è disponibile in base alle singole esigenze doganali.
In Canada, il granello di pepe di Szechuan può essere ordinato online da Silk Road Spice Merchant di Calgary.
Contattateli per informazioni sugli ordini statunitensi e internazionali.