Il delizioso sapore di nocciola del sesamo esalta molti piatti cinesi
Il sesamo è uno dei semi più antichi conosciuti dall'uomo. Pensato per aver avuto origine in India o in Africa, il primo record scritto di sesamo risale al 3000 aC. Secondo la mitologia assira, le origini del sesamo risalgono ancora più lontano: c'è un affascinante mito sugli dei che bevono vino con semi di sesamo la notte prima di creare la terra. Si possono trovare riferimenti ai babilonesi usando olio di sesamo e agli egiziani che coltivano il proprio sesamo per fare la farina.
Ovviamente, Persia, il luogo di nascita delle 1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") , È stato a lungo esperto dei benefici del sesamo. Gli antichi persiani facevano affidamento su di esso sia come alimento che per le sue qualità medicinali.
Quando è stato scoperto l'olio di sesamo?
Più a est, non è chiaro quando il sesamo sia arrivato per la prima volta in Cina. Alcune fonti affermano che i cinesi usavano l'olio di sesamo nelle loro lampade già 5.000 anni fa, mentre altri semi di sesamo erano stati introdotti in Cina circa 2000 anni fa. Probabilmente è vero che prima gli antichi si affidavano alla pianta di sesamo per fornire olio, e solo in seguito ne scoprirono il valore come fonte di cibo. Nell'Aford Companion to Food , Alan Davidson conclude che il sesamo "... fu probabilmente introdotto in Cina all'inizio dell'era cristiana, ma le prime prove certe in Cina risalgono alla fine del V secolo d.C."
Mentre le circostanze esatte che circondano l'arrivo del sesamo in Cina possono essere perse nella storia, non c'è dubbio che oggi è un pilastro della cucina cinese .
I semi di sesamo tostati vengono cosparsi sulle insalate, la pasta di sesamo viene aggiunta alle salse e l'olio di sesamo deliziosamente aromatico viene usato per aromatizzare ogni cosa, dai tuffi alle marinate.
Olio di sesamo
Questo olio aromatico dai colori ambrati, ottenuto da semi di sesamo pressati e tostati, è un ingrediente popolare nella cucina cinese.
Non è per uso come olio da cucina, tuttavia, poiché il sapore è troppo intenso e brucia abbastanza facilmente. Prova ad aggiungere olio di sesamo alle marinate, condimenti per insalata o nelle ultime fasi di cottura. Le ricette spesso richiedono alcune gocce di olio di sesamo da far cadere su un piatto appena prima di servire.
Una nota: l'olio di sesamo non arrostito che a volte trovi nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali non è un buon sostituto dell'olio di sesamo usato nella cucina asiatica. Come con la pasta di sesamo, la differenza è che l'olio asiatico viene pressato dai semi di sesamo tostati. L'olio più leggero si trova nella cucina indiana, mentre i paesi asiatici favoriscono la varietà più scura. L'olio di sesamo si conserva per diversi mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto. La migliore marca è l'olio di sesamo Kadoya dal Giappone.
Oltre al suo uso in cucina, l'olio di sesamo si trova in preparazioni olistiche per qualsiasi cosa, dal trattamento delle infezioni alla stimolazione dell'attività cerebrale. Si ritiene inoltre che contenga antiossidanti.
Pasta di sesamo
È impossibile rendere giustizia al ricco aroma e sapore della pasta di sesamo. A colori e texture, assomiglia al burro di arachidi, che è spesso consigliato come sostituto. La tostatura dei semi di sesamo per fare la pasta di sesamo è una tecnica culinaria antica, che conferisce alla pasta un sapore diverso rispetto al tahini mediterraneo , ottenuto da semi tostati.
La pasta di sesamo viene comunemente venduta in barattoli di vetro: sul mercato esistono diversi buoni marchi cinesi. Non sorprenderti quando apri il barattolo per scoprire che l'olio di soia usato nella pasta si è separato e si è formato uno strato sopra, con la pasta solida sotto. Mescolare lo strato di olio nella pasta. Una volta aperta, la pasta di sesamo deve essere conservata in frigorifero, dove durerà per diversi mesi.
Dieters prendere nota: pasta di sesamo è piuttosto alto di calorie, quasi 200 in tre cucchiai. D'altra parte, una ricetta normalmente richiede al massimo un paio di cucchiaini al massimo.
Semi di sesamo
I semi della pianta di sesamo ( Sesamum Indicum per usare il suo nome scientifico) sono presenti in molte cucine asiatiche. Le preparazioni di pasta di spezie preparate con semi di sesamo arricchiscono i piatti indiani e i semi di sesamo giocano un ruolo nella cucina vegetariana giapponese.
In Cina, i semi di sesamo sono usati per aromatizzare torte, biscotti e dolci popolari come palline di semi di sesamo e crema pasticcera fritta. Li troverai anche in piatti salati.
Entrambi i semi di sesamo in bianco e nero vengono utilizzati nella cucina cinese. (La terza varietà di semi di sesamo di colore beige non è così popolare). Come l'olio di sesamo, i semi di sesamo bianco hanno un sapore di nocciola, mentre i semi di sesamo nero hanno un sapore più amaro. Tuttavia, se una ricetta richiede semi bianchi o neri spesso ha più a che fare con l'aspetto di un piatto piuttosto che con il sapore.
I semi di sesamo bianco sono quasi sempre tostati prima dell'uso. Ci sono opinioni divergenti sul valore della tostatura dei semi di sesamo nero, in quanto può accentuare il sapore amaro, lasciare che le vostre papille gustative prendano la decisione. Poiché i semi di sesamo contengono un'alta percentuale di olio, è meglio conservarli in frigorifero se si prevede di conservarli per più di due o tre mesi. Altrimenti, possono essere conservati in un barattolo coperto a temperatura ambiente. In ogni caso, controllare e assicurarsi che non abbiano odore di rancido prima dell'uso.
I semi di sesamo sono una miniera d'oro nutrizionale ad alto contenuto di minerali e contengono due proteine che normalmente non si trovano in altre proteine vegetali. Per le persone con allergie al latte, i semi di sesamo forniscono una fonte alternativa di calcio.