Cuocere il pane senza glutine fatto in casa senza il beneficio delle proprietà quasi magiche di cottura del glutine può essere difficile, ma sicuramente possibile.
Ecco alcuni consigli pratici per aiutarti a preparare il pane migliore senza glutine .
Lavora con ingredienti a temperatura ambiente
Il lievito ama un ambiente caldo e il pane aumenterà più rapidamente e completamente quando gli ingredienti sono a temperatura ambiente piuttosto che freddo. Le farine senza glutine sono spesso conservate nel frigorifero o nel congelatore.
L'uso di ingredienti refrigerati rallenterà in modo significativo la capacità dei lieviti di far lievitare il pane.
Un modo conveniente per portare le farine fredde a temperatura ambiente è misurare le farine per la tua ricetta e metterle in una ciotola sul bancone la sera prima di infornare. Per gli ingredienti deperibili, come uova e latte, impostare sul bancone circa 2 ore prima di preparare la ricetta.
Utilizzare miscele di farina prive di glutine pronte all'uso di farine altamente proteiche
Proprio come il pane fatto con il grano, un alto contenuto proteico nella farina senza glutine aggiunge struttura e sapore. Sorgo, miglio, amaranto, teff, farina d'avena priva di glutine e grano saraceno contengono più proteine della farina di riso.
- Come usare i grani antichi in ricette senza glutine
- Miscela di farina senza glutine ad alta percentuale proteica senza glutine / lattiero-casearia
Misura la farina e gli amidi senza glutine nel modo giusto
Questo può sembrare un argomento banale, ma c'è un modo giusto e un modo sbagliato per misurare le farine. Il modo in cui misuri le farine e gli amidi senza glutine può influire sui risultati di cottura senza glutine, nel bene e nel male. Guida passo passo - Come misurare la farina senza glutine nel modo giusto
Cerca le ricette di pane che richiedono uova
Le uova sono lieviti naturali che contribuiscono ad aumentare l'aumento e il volume del pane. Le uova aggiungono anche umidità, sapore e proteine alle ricette di pane senza glutine.
5. Acqua gassata sostitutiva o birra senza glutine per acqua nelle ricette di pane senza glutine
I liquidi gassati contengono bolle di anidride carbonica che promuovono il volume nelle pagnotte del pane.
Una birra senza glutine ha il vantaggio di aggiungere sapore alle ricette del pane.
- Pane per colazione ad alta percentuale proteica preparato con acqua gassata
- Pane alle noci di rosmarino senza glutine preparato con acqua gassata o birra senza glutine
Aggiungere 1/8 cucchiaino di acido ascorbico in polvere (vitamina C) per asciugare gli ingredienti
Il lievito prospera in un ambiente acido, che promuove un volume migliore nei pani. L'acido ascorbico agisce anche come conservante naturale, aumentando la durata di conservazione del tuo pane. La maggior parte dei negozi di alimenti naturali vende acido ascorbico in polvere.
Aggiungere 1 cucchiaio da tavola di maionese alle ricette di pane senza glutine
Connie Sarros utilizza questo ingrediente nelle ricette per il pane trovate nel suo eccellente libro di cucina senza glutine, il libro di cucina a ridotto contenuto calorico e senza glutine . Funziona davvero e aggiunge umidità alle ricette di pane senza glutine.
Pane irlandese senza glutine con aggiunta di maionese
Usa l'olio d'oliva Lite o Full Flavor nelle ricette di pane senza glutine
L'olio d'oliva è un olio da cucina sano che aggiunge un sapore meraviglioso al pane. Un altro vantaggio dell'utilizzo dell'olio d'oliva nelle ricette del pane è che aggiunge umidità, una consistenza tenera e prolunga la durata di conservazione del pane senza glutine.
Pane alle noci di rosmarino senza glutine preparato con un sacco di olio d'oliva salutare
Nota: puoi omettere il rosmarino fresco e le noci in questa ricetta per il pane senza glutine per un meraviglioso, croccante pane sandwich quotidiano.
Aggiungi 1 cucchiaino di frutta pectina alle tue ricette di pane senza glutine
La pectina è spesso derivata da agrumi e mele ed è un ingrediente familiare nelle ricette di gelatina e marmellata. La pectina favorisce anche la ritenzione dell'umidità nel pane e può essere utilizzata come sostituto vegano nelle ricette di pane senza glutine. Cerca la pectina di agrumi o di mele nei negozi di alimenti naturali o nei negozi di alimentari dove vengono conservati ingredienti per preparare marmellata e gelatina.
Considera l'uso di Expandex (amido di tapioca modificato) nelle tue ricette di pane senza glutine
Expandex aggiunge consistenza simile al grano al pane senza glutine. Può essere aggiunto direttamente ai tuoi mix oppure puoi utilizzare un mix come il mix di farina per tutti gli usi senza glutine di Jules che contiene Expandex.
La mia ricetta per i Muffins inglesi di grano saraceno senza glutine è fatta con Jules Gluten-Free Flour Mix e questa è la mia ricetta preferita per il "pane" senza glutine della mia famiglia.
Ulteriori informazioni su Expandex e come utilizzarlo in ricette senza glutine
Usa un termometro digitale!
Vai a comprare uno di questi gadget inestimabili, ma poco costoso. Un termometro digitale o "lettura immediata" ti farà risparmiare molta frustrazione perché ti consente di misurare facilmente la temperatura interna del tuo pane. Quando la temperatura interna è di circa 206 gradi F è fatta. Non più pani melliflutti, niente pani secchi!
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Suggerimenti per la cottura dei bonus:
- Per ottenere i migliori risultati, almeno quando stai imparando a cuocere il pane senza glutine, utilizza ricette specifiche per il pane senza glutine. Dopo aver provato le diverse proprietà delle farine senza glutine, la quantità di liquidi e gomme necessari e le diverse tecniche utilizzate per preparare il pane senza glutine, sarai in grado di sperimentare la conversione delle ricette del pane tradizionale in senza glutine ricette con migliore successo .
- Prova a cuocere il pane senza glutine nel Pullman con coperchio, chiamato anche padella Pan de Mie. Queste padelle hanno un coperchio che scorre sulla parte superiore della padella. L'ambiente di cottura chiuso favorisce le pagnotte che cuociono in modo uniforme, con forma, consistenza e ritenzione idrica eccellenti.
Cerca le padelle per panini con coperchio Pullman a King Arthur Flour o dai un'occhiata a questo piccolo stampo per panini Pullman a Kitchenworks.
Un modo semplice per creare un buon ambiente per il pane senza glutine è alzare il forno a 200 gradi F. Quando raggiunge questa temperatura, spegnere il forno e posizionare una teglia bassa parzialmente riempita con acqua calda nel forno. Coprire leggermente la padella con un panno umido e metterla in forno per 20 o 30 minuti o fino a quando l'impasto non salirà in cima alla padella.
Questo metodo accelera davvero il tempo necessario per far alzare il pane senza glutine. Assicurati di osservare attentamente il processo in modo che il pane salga sopra la parte superiore della padella prima di infornare.
- Riempire le pagnotte non più di 2/3 piene con impasto per pane senza glutine. Quando le pagnotte si riempiono troppo, il pane può collassare mentre si alzano e cuociono e si può finire con pagnotte dall'aspetto non proprio normale che possono infornare in modo non uniforme. Lo odio quando questo accade!
- Le farine senza glutine richiedono più liquidi delle farine di grano per produrre buoni risultati di cottura. Se si sceglie di convertire una ricetta tradizionale per il pane in una ricetta per il pane senza glutine, è necessario aggiungere più liquido di quanto richieda la ricetta. La tua pastella di pane senza glutine dovrebbe essere troppo morbida e appiccicosa per impastare ma non così sottile come la pastella per dolci. Se hai mai fatto il pane alla banana, la tua pastella dovrebbe avere una consistenza simile, densa, arruffata e appiccicosa.