Agar-agar (o agar) è un sostituto di gelatina vegetariana prodotto da un assortimento di vegetazione di alghe. La sostanza gelatinosa, ottenuta dalle alghe rosse, è costituita da subunità dello zucchero galattosio ed è pronunciata come "AH - gahr". Conosciuto anche come erba cinese e kanten giapponese, la gelatina vegetale bianca e semitrasparente contiene poche calorie ed è un'ottima fonte di calcio, ferro e fibre.
Viene venduto nei negozi di alimenti asiatici e salutistici sia nelle varietà in scaglie, in polvere che in bar e può essere utilizzato in diverse ricette senza latticini e vegani come agente stabilizzante e addensante per creme, budini, salse e persino marshmallow vegetariani.
Come usare i fiocchi di agar in una ricetta
Le alghe vengono tipicamente bollite in un gel, pressate, essiccate e quindi frantumate per formare scaglie di agar. I fiocchi di agar possono essere utilizzati come addensante e si dissolvono rapidamente dopo essere stati bolliti o cotti. Ricordarsi di sciogliere l'agar prima del consumo in acqua calda. Ciò consentirà all'agar di dissolversi completamente anziché solidificarsi in una miscela di ricette. Per utilizzare i fiocchi di agar in una ricetta, le istruzioni tradizionali richiedono in genere un cucchiaio di scaglie di agar in ogni tazza di acqua o succo, anche se le misurazioni possono variare da una ricetta all'altra.
Come la gelatina a base animale, l'agar viene sciolto in un liquido in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, portato ad ebollizione e poi fatto bollire lentamente fino a quando non si è leggermente addensato per circa 5-7 minuti.
Quindi, si raffredda in frigorifero fino al set e si diverte freddo. Prendi in considerazione una ricetta facile, come il budino al cioccolato vegano , se è la prima volta che cucini con l'agar.
Usa la polvere di agar per creare Anmitsu
La polvere di agar può essere utilizzata per preparare deliziosi pudding e gelatine, come un budino al latte di ciliegie, una gelatina al caffè o il classico piatto giapponese Anmitsu.
L'Anmitsu è un dolce estivo tradizionale con cubetti di gelatina di agar, pasta di fagioli azuki, mochi, vari tipi di frutta, gelati e piselli. Questi diversi sapori e consistenze creano un gusto giapponese armonico e possono essere realizzati in meno di 30 minuti.
Benefici per la salute di Agar
L'agar viene spesso usato come lassativo poiché contiene l'80 percento di fibre e si muove rapidamente attraverso il sistema digerente. Questo alimento a base vegetale non ha un vero sapore o odore ma diventa deciso nelle ricette, a differenza della gelatina animale, che è spesso una consistenza cremosa. L'agar è anche usato per curare malattie come il diabete e la stitichezza. Rende anche le persone si sentono piene a causa del suo effetto di massa e può agire come un soppressore dell'appetito. Ricco di minerali, l'agar è ricco di valori nutrizionali essenziali come il potassio, il magnesio e il folato.
Non ci sono zuccheri, grassi o carboidrati in agar, rendendolo un aiuto per la perdita di peso. In realtà, è spesso usato come ingrediente principale della dieta Kanten, che è un piano di perdita di peso popolare in Giappone. La dieta Kanten spesso include l'agar come addensante nella zuppa o come dessert. Le persone mangiano anche spuntini come il Mizu Yokan, fatto con pasta di fagioli rossi o polvere di tè.