Curry è un favorito britannico, penseresti che l'abbiamo inventato, non l'abbiamo fatto. I curry amati in Gran Bretagna provengono prevalentemente dall'India.
Il curry di agnello e barbabietola (Do Peeaza Chukandar) è un curry molto insolito, trovato soprattutto nelle case musulmane nell'India centrale e orientale. L'uso della barbabietola conferisce un bel colore e un sapore ricco e terroso. È particolarmente buono per una sera d'inverno, con pane Naan o Parathas a strati.
Cosa ti serve
- 14 oz / 400 g di barbabietola cruda
- 1 lb / 10 oz / 750g di cosciotto d'agnello disossato, tagliato in cubetti da 1 1/2 "/ 4 cm
- 5 cucchiai di ghi
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 4 baccelli di cardamomo nero
- 3 cipolle (tagliate a fette sottili)
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 tazze / 500 ml di acqua
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle
- 4 rametti di coriandolo fresco
- Succo di 1/2 limone
- Per la marinata:
- 2/3 di tazza / 150 g di yogurt normale
- 1 cucchiaio di sale
- 1 1/2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di zenzero
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
Come farlo
- Mettere le barbabietole in una padella larga, coprire con abbondante acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire per circa un'ora, fino a quando la barbabietola è tenera e la maggior parte dell'acqua è evaporata. Sbuccia, quindi metti metà della barbabietola in una pasta liscia in un robot da cucina e taglia il resto in cubetti da 2,5 cm (1 pollice). Accantonare.
- Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, aggiungere la carne e mettere da parte per 20 minuti.
- Scalda 4 cucchiai di ghi in una padella a base pesante, aggiungi i chiodi di garofano e le bacche di cardamomo nero e mescola per 30 secondi. Aggiungere le cipolle affettate e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere la carne marinata e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e cuocere per 2 minuti. Versare l'acqua, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Quando la carne è quasi cotta e rimane poco liquido, aggiungere la barbabietola purea e tagliata a dadini e cuocere per altri 5 minuti o finché la carne è tenera. Incorporate il garam masala e fate sobbollire a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Nel frattempo, scaldare il restante ghi in una padella, aggiungere gli anelli di cipolla e farli saltare per un minuto circa. Togliere dal fuoco e servire guarnito con rametti di coriandolo e anelli di cipolla e finire con una spremuta di limone.
Nota di cucina: Aggiungere due cucchiai di aceto quando bolle la barbabietola dà un bel calcio al piatto.
La ricetta arriva con gentile concessione di Vivek Sing dal suo libro, Curry Classic and Contemporary, pubblicato da Absolute Press.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 757 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 206 mg |
| Sodio | 2,313 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 59 g |