Nonostante il nome strano, huesos de santo o "ossa del santo" sono deliziose prelibatezze. Gli spagnoli li mangiano tradizionalmente il 1 ° novembre, Ognissanti. Questo è il giorno in cui le famiglie si riuniscono e visitano le tombe dei loro cari. Il nome divertente di questo dolce deriva dall'aspetto di un osso bianco all'esterno ed è pieno di un ripieno giallo appiccicoso.
Per preparare queste dolci "ossa", prima una pasta di pasta di marzapane è composta da mandorle tritate e zucchero. Dopo il raffreddamento, il marzapane viene steso e formato in tubi. I tuorli e lo zucchero sbattuti vengono riscaldati per creare una pasta densa e poi spremuti nei tubi cavi con una sacca da pasticcere .
Cosa ti serve
- 4 1/2 once di mandorle tritate, crude, sbucciate
- 2 1/2 once di acqua
- 5 once di zucchero semolato
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza in polvere
- zucchero del confettiere (per spolverare)
Come farlo
Preparazione del marzapane
- Acquista le mandorle pelate e crude nel negozio, oppure sbianca le mandorle crude e rimuovi la pelle. Asciugali accuratamente con carta assorbente. Macina le mandorle a una polvere sottile in un robot da cucina. Accantonare.
- Versare 1 1/2 once di acqua e 3 1/2 once di zucchero in una casseruola di medie dimensioni. Riscaldare in alto e portare a ebollizione mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco e incorporare le mandorle tritate. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Una volta fresco al tatto, mettilo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti, quindi non è così appiccicoso ed è più facile da lavorare.
- Rimuovere il marzapane dal frigorifero. Spolverare una tavola generosamente con zucchero a velo. Mettere il marzapane a bordo e spolverare con zucchero. Tagliare il marzapane a circa 1/4-inch di spessore con un mattarello. Tagliare a quadrati di circa 1 a 1,5 pollici quadrati.
- Usando il manico di un cucchiaio di legno, avvolgere il marzapane attorno ad esso e premere le estremità per sigillare, formando un tubicino. Rimuovere con cura ciascun tubo dalla maniglia e posizionarli su una teglia.
Preparazione di riempimento
- Riscaldare 3 tazze d'acqua in una casseruola media. Versare 1 oncia di acqua e 2 once di zucchero in una piccola casseruola e portare ad ebollizione per formare uno sciroppo .
- Mentre si attende che l'acqua bolle, spezzare le uova in una ciotola resistente al calore e battere le uova. Versare lentamente lo sciroppo nelle uova mescolando con una forchetta o una frusta.
- Trasferisci la ciotola sopra l'acqua bollente, per fare un bagno d'acqua. Continua a mescolare il tuorlo fino a renderlo molto denso come un budino.
- Imbottire il tuorlo in una sac a poche e spremere il ripieno in ciascuna provetta di marzapane, da ciascuna estremità.
- Segna il marzapane usando i denti di una forchetta, per dargli delle leggere creste.