Questa ricetta per zuppa di barbabietola russa o borshch è fatta con carne di manzo, cavolo, carote, patate, cipolla e barbabietole. Le rape e altri ortaggi a radice possono essere aggiunti, se lo si desidera. Contrariamente alla credenza popolare, i russi non scrivono il loro borscht di zuppa di barbabietola (che è una grafia yiddish) e in realtà non è un'invenzione russa (gli ucraini lo rivendicano come loro). Né le barbabietole sono l'ingrediente predominante nel borsch russo. Questo è probabilmente il motivo per cui questa zuppa simile a stufato è arancione dalle carote e pasta di pomodoro, non rosso. I polacchi chiamano la loro zuppa di barbabietole barzcz e ha il colore rosso rubino che la maggior parte delle persone associa alla zuppa di barbabietole. I russi chiamano la loro zuppa fredda di barbabietola, che è di colore molto rosso, svekoljnik . In Ucraina, la zuppa di barbabietola è fatta in varietà infinite, ma alcuni assomigliano alla versione russa e sono anche chiamati borshch . Questa zuppa è eccellente con il piccolo pirozhki (simile al pierogi ), o i ravioli ucraini del cumino cucinati nel brodo. Ma è delizioso senza di loro.
Cosa ti serve
- Per il brodo di manzo:
- 3 chili di stinchi di manzo o 2 chili di manzo da 1/2 libbra sull'osso, ben risciacquati
- 8 tazze (2 quarti) acqua fredda
- 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 1 carota grande, sbucciata e tritata grossolanamente
- 1 costa di sedano, tritata grossolanamente
- 1 bustina di riserva
- Per la zuppa:
- Barbabietole da 1 libbra, tagliate e sbucciate
- 3 carote grandi, tagliate e sbucciate
- 1/4 cavolo grande, tritato
- 2 grandi patate pelate e tagliate sottili
- 2 grandi cipolle a dadini
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- Panna acida a piacere
- Aneto fresco a piacere
- Spicchi di limone a piacere
- Per l'ucraino Caraway Dumplings (opzionale):
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 tazza di latte
- 1 grosso uovo sbattuto
- Pepe a piacere
Come farlo
- Preparare il brodo di manzo: unire manzo e acqua in una pentola a fuoco medio. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far sobbollire delicatamente. Sfiorare la superficie superiore fino a quando non appaiono più impurità, circa 30 minuti.
- Aggiungere cipolla, carota, sedano e legare la bustina di riserva al manico della pentola e versarla nella pentola. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 1 ora o fino a quando la carne non cade dall'osso, aggiungendo acqua se necessario per coprire.
- Sollevare la stringa della bustina e rimuoverla. Rimuovi la carne in una ciotola, togli la carne dalle ossa, taglia a pezzetti e mettila da parte. Filtrare il brodo in un recipiente pulito e resistente al calore, premendo sulle verdure per ottenere il massimo sapore. Scartare le verdure
- Per preparare la zuppa: cuocere le barbabietole e le carote nel brodo di manzo, coperto, finché è tenero, per circa 45 minuti. Togliere dal brodo, lasciare raffreddare e quindi tritare grossolanamente. Accantonare.
- Mentre le barbabietole e le carote si raffreddano, aggiungi il cavolo, la cipolla e le patate al brodo. Riporta a ebollizione e fai sobbollire per 20 minuti, coperto o finché è tenero. Aggiungere barbabietole e carote, passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Se servi con gnocchi di cumino, metti la pastella nella zuppa a questo punto.
- Per preparare gli gnocchi di cumino: In una piccola ciotola, sbatti insieme farina, lievito, sale e semi di cumino. In una ciotola separata, mescola insieme il latte e l'uovo sbattuto. Aggiungere al composto di farina e mescolare con una forchetta fino a ottenere una pastella rigida e appiccicosa. Usando un cucchiaio o un cucchiaio piccolo, trasferire la pastella al brodo bollente (non bollente). Coprire e lasciare cuocere a vapore per 5 minuti. Girare gli gnocchi e cuocere per altri 5 minuti, coperti. Aggiungere la carne riservata alla zuppa e scaldarla.
- Servire in ciotole scaldate con una cucchiaiata di panna acida, aneto fresco e una fetta di limone, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 837 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 360 mg |
| Sodio | 901 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 81 g |