I sapori di questo piatto sono simili a quelli degli "ignami" canditi o delle patate dolci , ma, a differenza di quell'iconico piatto del Ringraziamento americano, la zucca candita non è generalmente servita come contorno. Calabaza en tacha viene gustata in Messico come dessert, spuntino o anche come colazione. È anche uno degli alimenti più comuni collocati sugli altari di famiglia per la festa dei Morti l'1 e il 2 novembre .
In Messico, di solito viene preparata la zucca candita, una zucca rustica, di colore più chiaro, con una crosta dura, o con una zucca simile allo stesso modo, molto verde scuro e quasi nera. A volte vengono praticati dei fori nella zucca (per consentire l'uscita del vapore e dello sciroppo) ed è candita intera; altre volte, la verdura viene tagliata a spicchi o a strisce - la buccia ancora su - e preparata in pezzi di grandi dimensioni. Sentiti libero di usare la zucca arancione brillante per fare questo, però, e di tagliarlo in pezzi più piccoli, se questo sembra più gestibile.
Indipendentemente dal tipo di zucca che usi, non dimenticare di conservare i semi per brindare e preparare Pepitas.
Cosa ti serve
- 1 zucca da 5 libbre (o zucche invernali simili)
- 1 arancia (scorza e succo)
- 2 libbre / 900 grammi
- piloncillo (o zucchero di canna)
- 4 tazze / 1 litro d'acqua
- 4 bastoncini di cannella
Come farlo
Taglia il gambo dalla zucca. Taglia la zucca a metà e raschia i semi e le parti fibrose, risparmiando semi per preparare pepitas, se vuoi. Lasciando la cotenna, tagliare ogni pezzo a metà longitudinalmente ancora e ancora fino ad avere 8-10 lunghe strisce di zucca. Lasciare la zucca a strisce o tagliarla a pezzi più piccoli.
In una grande casseruola portare a ebollizione la buccia d'arancia e il succo, il piloncillo o lo zucchero di canna, l'acqua e i bastoncini di cannella. Aggiungere con cura i pezzi di zucca e ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora o due, fino a quando la zucca non diventa una forchetta e il resto degli ingredienti si riduce a una glassa densa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Lasciare una striscia lunga o due o più pezzi più piccoli, per porzione. Servire a temperatura ambiente, con un cucchiaio di glassa sopra i pezzi di zucca. Mangia con un cucchiaio, lasciando l'immangiabile scorza di zucca esterna (e qualsiasi bastoncino di cannella) nel piatto.
Conservare la zucca lasciata candita, ben coperta a temperatura ambiente per un giorno o per diversi giorni in frigorifero.
Condimenti facoltativi
La zucca candita è meravigliosa da sola, ma se desideri variare un po ', prendi in considerazione uno o più dei seguenti:
Versare una piccola crema liquida o un latte evaporato su ogni porzione. In alternativa, aggiungere una cucchiaiata di panna montata.
Cospargere qualche zucca pepita, tostata e salata sopra la zucca.
Completare con un po 'di uvetta, mirtilli secchi, o prugne tritate, noci pecan o noci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 265 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 13 g |