Anche se questa ricetta non è un vero bourguignon , di per sé, dal momento che il vino bianco è usato al posto del rosso, ha tutti i sapori di quella classica ricetta francese.
Il coniglio è particolarmente buono per un fricassee dal momento che cuoce rapidamente. La pancetta aggiunge non solo il sapore, ma anche il grasso, che mantiene il coniglio magro succoso.
Cosa ti serve
- 1 litro di cipollotto (o 1 confezione da 10 once, congelato)
- Funghi 1/2 libra (o 1 confezione da 10 once, piccola, preferibilmente cremini)
- 2 conigli (
- tagliare in pezzi di servizio )
- Sale e pepe nero
- 2 cucchiai
- burro
- 2 cucchiai di farina
- Pancetta magra da 1/2 libbra (a fette spesse)
- 2 tazze di vino bianco (secco)
- 1 tazza di brodo di pollo (fatto in casa o confezionato, non in scatola)
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 1/4 tazza di prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Sbucciate le cipolle immergendole dapprima in una pentola di acqua bollente, facendo bollire per 1 minuto, scolandole in uno scolapasta, sciacquando con acqua fredda, quindi tagliando la radice minuscola con un coltellino e tirando via dalla buccia.
- Tagliare 1/8-inch dal fondo dei gambi dei funghi se sono scuri, sporchi o secchi. Se i tappi a fungo hanno un diametro superiore a 1 pollice, piazza i funghi verticalmente.
- Condire le parti di coniglio con sale e pepe e sciogliere il burro a fuoco medio-alto in una padella grande o due padelle abbastanza grandi da contenere le parti di coniglio in un unico strato. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi le parti di coniglio e fai rosolare su entrambi i lati per 8 minuti.
- Cospargere la farina con il coniglio e cuocere per altri 2 minuti su ciascun lato per eliminare il gusto amidaceo della farina.
- Mentre le parti di coniglio stanno rosolando, tagliare le fette di pancetta trasversalmente in strisce di ¼ di pollice e cuocere le strisce delicatamente a fuoco medio in una piccola padella fino a quando non cominciano a girare appena croccanti. Rimuovili con un mestolo forato e prenota.
- Legare prezzemolo, timo e alloro in un pezzetto di garza.
- Versare il vino e il brodo di pollo sulle parti di coniglio e sfumare la padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere le erbe avvolte, cipolline e funghi e spostarle un po ', in modo che siano disposte in modo uniforme tra il coniglio.
- Se stai usando due padelle, usa metà dei liquidi, cipolle e funghi in ognuna e annulla metà delle erbe avvolte (cioè, dovrai avvolgere due pacchi in una garza).
- Portare la fricassea a bollore a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco verso il basso per mantenere un leggero sobbollire. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il coniglio non si sentirà saldo al tatto.
- Trasferire coniglio, cipolle e funghi in una ciotola e coprirli liberamente con un foglio di alluminio. Versare il liquido nella padella in una piccola casseruola e far bollire delicatamente la salsa, scremando via il grasso e la schiuma, per circa 10 minuti, fino a quando la salsa avrà una consistenza leggermente sciropposa.
- Distribuire le parti di coniglio sui piatti, unire ciascuna porzione con salsa, funghi e cipolline. Cospargere il prezzemolo su ogni porzione e servire subito.
(Adattato da Glorious French Food di James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 586 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 149 mg |
| Sodio | 1,123 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 49 g |