Marmellate e gelatine hanno bisogno di una sostanza chiamata pectina per gelificare. Alcuni frutti sono naturalmente ricchi di pectina, ma altri mancano . L'aggiunta di pectina liquida o in polvere commerciale è un modo per ottenere una gelatina di frutta a bassa pectina da gelificare. Ma puoi risparmiare facendo un prodotto equivalente dalle mele.
La pectina liquida fatta in casa può essere ricavata da pezzi di mela , ovvero da carote e bucce. Basta stoccarli nel congelatore fino a quando non ne hai abbastanza per la ricetta. Assicurati di utilizzare frutta coltivata biologicamente se usi le bucce . Tieni presente che le mele crude e meno mature contengono più pectina di quelle dolci e mature.
Cosa ti serve
- 2 quarti di mele (carote e bucce o mele intere tritate in pezzi da 1 pollice)
- 1 gallone di acqua
Come farlo
- Metti le mele in una pentola capiente. Aggiungi abbastanza acqua per non coprire abbastanza le mele.
- Portare ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele diventano molli, questo può richiedere fino a un'ora.
- Filtrate durante la notte attraverso una busta di gelatina o attraverso uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Compost la polpa lasciata nel sacchetto o colino. Il liquido leggermente denso che è filtrato è la tua pectina di mele.
- Usa la tua pectina fatta in casa per preparare la gelatina con frutta a pectina bassa . Unendo in parti uguali il succo di frutta a bassa pectina e una quantità uguale di pectina fatta in casa. Misurare il liquido combinato e quindi seguire una ricetta gelatina per quanto zucchero e acido (di solito il succo di limone ) da aggiungere.
- Utilizzare circa 1/4 tazza di pectina di mele per tazza di frutta per le marmellate. Per le gelatine, usare una tazza di mela pectina da 1/4 di tazza per tazza di succo di frutta. Misurare la pectina e il succo combinati e aggiungere una quantità uguale di zucchero.
- Per preservare la tua pectina fatta in casa per un uso futuro, puoi bloccarlo o farlo. Per farlo, riscaldare la pectina tesa solo a ebollizione. Versare in barattoli di birra pulita, lasciando 1/2 pollici di spazio della testa. Fissare i coperchi e lavorare in un bagno di acqua bollente per 10 minuti (regolare il tempo di conservazione se si vive in alta quota ).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |