Se c'è qualcuno al mondo che sarà ricordato per aver cambiato il modo in cui gli americani hanno cucinato, è, ovviamente, Julia Child. Con la pubblicazione del suo iconico libro di cucina, Padroneggiare l'arte della cucina francese, Julia ci ha insegnato come cucinare la cucina di cui la maggior parte della gente è caduta.
Questa ricetta per boeuf bourguignon non è difficile, anche se ci sono una serie di passaggi che devi fare prima di tirare tutto insieme. Julia diceva sempre che il boeuf bourguignon non è altro che un ottimo stufato di manzo. Quindi provalo in un weekend invernale.
Cosa ti serve
- 6 once di pancetta
- 1 cucchiaio
- olio d'oliva
- 3 sterline
- mandrino arrosto
- 1 cipolla grande (a fette)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di farina
- 3 tazze di vino rosso (vino rosso ricco e fruttato)
- 2 o 3 tazze di brodo di carne (fatto in casa o confezionato, non in scatola)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio (purè)
- 1/2 cucchiaino
- timo
- 1 foglia di alloro
- Carote baby da 1/2 libbra
- 1 confezione di cipolline (surgelate)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 pound di funghi (freschi, squartati)
- Guarnizione: prezzemolo tritato
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 450 F.
- Tagliare l'arrosto di mandrino in cubetti da 2 pollici e asciugarli con carta assorbente.
- Tagliare la pancetta in bastoni lunghi 1-1 / 2-inch di 1/4-inch di spessore. Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Quando l'olio brilla, aggiungi la pancetta e fai dorare fino a renderla croccante. Rimuovere i bastoncini pancetta con un mestolo forato e scolarli su un piatto rivestito con salviette di carta.
- Fate rosolare la carne in gruppi - questo aiuta a rosolare la carne in modo uniforme - e trasferirli sul piatto con la pancetta.
- Aggiungere la cipolla affettata alla pentola e rosolare fino a ottenere una leggera doratura. Rimettete la carne e la pancetta nella pentola e cospargetele di sale e pepe. Toss di combinare.
- Cospargere la farina con la carne e mettere la pentola in forno per 4 minuti. Toss la carne di nuovo, e restituire la pentola al forno per altri 4 minuti. (Questo passaggio consente alla farina di tostare e rimuove il suo sapore farinoso.)
- Togliere la pentola dal forno e ridurre la temperatura a 325 °. Versare il vino e il brodo di manzo nella pentola, mescolando pezzetti marroni. Mescolare il concentrato di pomodoro, l'aglio, il timo e l'alloro, quindi aggiungere le carotine. Coprire la pentola e rimetterla in forno per 2-1 / 2 o 3 ore, fino a quando non si può facilmente forare la carne con una forchetta.
- Mentre la carne di manzo brasata, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella soffriggere e aggiungere le cipolline congelate. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per 7 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora, circa 5 minuti. Vuoi che le cipolle siano dorate e mantengano la loro forma.
- Dividi i funghi in due. Sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio e una padella soffriggere e aggiungere 1/2 dei funghi. Fateli rosolare fino a dorarli. Trasferisci i funghi in un piatto e fai dorare il resto dei funghi.
- Impostare un grande setaccio su una grande casseruola. Versa il contenuto della pentola attraverso il setaccio, quindi rimetti la carne nella pentola. Distribuire i funghi e le cipolline per le carni.
- Fai sobbollire la salsa nell'ampia casseruola per 2 minuti, eliminando il grasso che sale in superficie. Aumentare la fiamma e lasciare che la salsa si bagni lentamente per 5 minuti. La salsa dovrebbe addensare e rivestire un cucchiaio. (Puoi cuocere la salsa un po 'più a lungo per ottenere la consistenza desiderata).
- Versare la salsa sul manzo e imbastire le carni, mantenendo il calore basso, per 3 minuti. Puoi servire il boeuf Bourguignon adesso, o lasciarlo raffreddare, conservare in frigorifero, quindi riscaldare lentamente il giorno successivo.
Ricetta adattata da Mastering the Art of French Cooking di Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 667 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 158 mg |
| Sodio | 590 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 52 g |