L'affresco Queso è un formaggio fresco facile da creare e spesso confuso con il queso bianco . La differenza è che il queso bianco non si scioglie bene e l'affresco fa.
Utilizzare l'affresco queso su piatti messicani, ovviamente, ma anche su pizza, nelle frittate, e in qualsiasi altro luogo è necessario un formaggio leggermente sbriciolato o fuso.
Cosa ti serve
- 1 gallone di latte intero
- 1 cucchiaino di caglio liquido (o 1 compressa di caglio)
- 1 cucchiaino di sale a grana media (come il kosher)
Come farlo
- Riscaldare lentamente 1 litro di latte intero a fuoco basso fino a raggiungere 100 F / 38 C.
- Mescolare 1 cucchiaino di caglio liquido. Se il caglio è in forma di compresse piuttosto che liquido, schiacciare una delle compresse e mescolarla in 2 cucchiai di acqua. Mescolare la miscela di caglio d'acqua nel latte. Lasciare la miscela in un luogo caldo per 1 o 2 ore fino a quando il latte si rapprende in una massa di crema pasticcera.
Idealmente, dovresti mantenere quella temperatura di 100 F / 38 C durante questo periodo. Puoi farlo posizionando la pentola in un forno con la luce pilota accesa o con la luce di visualizzazione accesa (ma il forno spento), oppure posizionando la pentola in un lavandino di acqua calda.
- Potresti usare un coltello per questo passaggio, ma la cosa migliore è usare le tue dita pulite. Rompere la massa di cagliata fino a quando è circa la dimensione dei piselli. Versare la cagliata in uno scolapasta rivestito di garza e lasciare che il siero (il liquido che si separava dai solidi mentre si rompeva la cagliata) scoli via per 20-30 minuti.
- Trasferire la cagliata sgocciolata in una terrina e usare le dita pulite o un cucchiaio per lavorare in 1 cucchiaino di sale.
- Metti la cagliata salata in una stampella o in una fodera di formaggio o in una scodella di mussola al burro che hai messo in una grande ciotola o in un lavandino. Lega strettamente il panno intorno all'affresco del queso. Lasciate scolare il formaggio per un'ora o più: dovrebbe essere abbastanza fermo. Scartare l'affresco queso e conservarlo in frigorifero per un'ora prima dell'uso.
Conservare queso fresco in contenitori per alimenti coperti nel frigorifero. È meglio utilizzare entro una settimana, ma manterrà fino a tre settimane .
Nota: Caglio è disponibile presso i fornitori di caseifici caseari.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 38 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 172 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |