Acquisto e utilizzo di mele cotogne
Una mela stranamente grande e grumosa? No. La mela cotogna è frutto di se stessa e provare a usarla esattamente come si usa qualsiasi altra cosa - anche le mele e le pere che assomiglia - ti porterà da nessuna parte velocemente. Sono troppo duri, troppo acidi, troppo acidi, troppo acidi e troppo generalmente sgradevoli per gusto e consistenza da mangiare crudo. Una cottura sufficiente, tuttavia, li ammorbidisce e fa risaltare l'aroma floreale che tengono in profondità insieme ad una dolcezza incantevole.
Un'altra cosa che la cotogna sta facendo è un sacco di pectina naturale, il composto in alcuni frutti che addensano marmellate e gelatine.
Come scegliere Quince
Una mela cotogna morbida è una mela cotogna marcescente, quindi vai avanti e acquista frutti durissimi. (Sembra sbagliato, lo so, quando sei abituato a raccogliere la pesca perfettamente matura o gli agrumi succosi.) Anche se possono essere duri, non dovrebbero essere verdi o meno maturi. Cerca la mela cotogna gialla che si sente pesante per le sue dimensioni e che si sente soda, senza punti deboli o lividi.
Come conservare Quince
Va bene lasciare la cotogna sul bancone per qualche giorno. Oppure avvolgili vagamente in plastica e inseriscili nel frigorifero per conservarli fino a diverse settimane.
Come preparare la mela cotogna
Molte ricette ti diranno che devi sbucciare la mela cotogna. Sicuramente puoi sbucciare la mela cotogna, se vuoi, ma se le bucce sono lisce, pulite e sottili, puoi lasciarle per molti piatti.
La cotogna inizia così forte che quando vengono utilizzati in piatti con altri frutti, sono spesso precotti per ammorbidirli prima.
Se vuoi provare ad aggiungere una porzione di mela cotogna alla tua ricetta di torta di mele o torta di pera preferita, aggiungi prima il cotogno, poi aggiungili con l'altro frutto crudo. Vedi Come cuocere in camicia la cotogna per le specifiche.
Come cucinare la cotogna
Come già detto più volte, la mela cotogna deve essere cotta ! La cotogna classica viene spesso preparata parecchio, essendo cotta in chutney, marmellate e marmellate dove la sua pectina naturalmente alta aiuta a rassodare velocemente e facilmente:
- Burro di mele cotogne
- Quince Jam
- Mela cotogna
- Cotogna alla marmellata
- Quince Paste (Membrillo)
- La cotogna conserva
Sappi che se produci membrillo o altre conserve di mele cotogne, sono particolarmente deliziose quando vengono servite con il formaggio. Strano ma vero!
Ricette allettanti dessert dolce
Ci sono altri modi per cuocere con la mela cotogna oltre le classiche gelatine e marmellate. Prova questi altri dolci e allettanti modi con la mela cotogna:
- Crostata di mele, pere e mele cotogne
- Cotogna al forno
- Cotogna candita
- Cotogna in camicia con yogurt greco
Ricorda che, come descritto sopra, puoi sostituire una mela o una pera o due in molti dessert classici di mele e pere con una mela cotogna per aggiungere una nota brillante e creare un dessert più complesso, assicurati solo di cuocere la mela cotogna prima!
Come usare la cotogna in piatti saporiti
La spina dorsale di mele cotogne fa anche meraviglie quando stufato con carni e altri preparati salati. Ecco alcune ricette per iniziare:
- Agnello con mele cotogne
- Tagine marocchino con cotogna
- Lonza di maiale con mele cotogne
- Cotogna, Chorizo, Cornbread Stuffing
Queste ricette principalmente stufano cotogna nella pentola con la carne, che è una grande tecnica poiché l'acidità della mela cotogna può aiutare a tenere i tagli duri di carne e l'acidità aiuta a bilanciare il sapore ricco di piatti in umido. Tuttavia, la mela cotogna può anche essere semplicemente deliziosa in camicia e servita accanto a carni arrostite.