La carne in scatola e il cavolo sono uno dei nostri piatti preferiti in assoluto (specialmente per il giorno di San Patrizio). Abbiamo imparato a farlo sul fornello. Ma circa 15 anni fa un amico suggerì di farlo in forno in una cocotte e scoprimmo che il calore più delicato e indiretto del forno produceva un risultato più tenero e più ricco. Una pentola a cottura lenta è anche una buona opzione.
Questo piatto è anche conosciuto come New England Boiled Beef, ma bollire la carne è sempre una cattiva idea. Rende la carne dura e spreme i succhi.
Cosa ti serve
- 1 2-libbre. petto di manzo in scatola; tagliato di grasso visibile
- 1 bottiglia di birra (o 6-12 once di acqua o brodo di manzo)
- 2 cucchiaini. seme di coriandolo
- 1 cucchiaino. grani di pepe nero
- 1 cucchiaino. Semi di aneto
- 1 cucchiaino. intero pimento
- opzionale: 1 cucchiaino. bacche di ginepro*
- 1 foglia di alloro
- 2 carote; sbucciato e tagliato in 1 "lunghezze
- 1 cipolla grande, diametro 4 ", tagliata a quarti
- 2 rape, 3 "di diametro, tagliato in quarti
- 1/4 di cavolo cappuccio; tagliare a metà
- 2 patate cerose (come Red Bliss), 3 "di diametro, tagliate in quarti
Come farlo
- Scaldare il forno a 325 F.
- Mettere le spezie in una palla da tè o fare una piccola borsa fatta di garza.
- Risciacquare la carne in scatola e metterla in un grande forno olandese (confrontare i prezzi).
- Aggiungere birra, 1 carota, 1/2 cipolla e miscela di spezie e abbastanza birra, acqua o brodo sufficiente per coprire a malapena il petto. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione vigorosa; ma non bollire Coprire e posizionare nel rack medio-basso nel forno.
- Cuocere 1 ora, capovolgere il petto e aggiungere abbastanza acqua addizionale (se necessario) per portare il livello a metà della carne. Ripeti 1 ora dopo.
- Dopo 3 ore, togliere dal forno e rimuovere il petto dal brodo e metterlo su un piatto. Filtrare carote e cipolle e scartare insieme con miscela di spezie.
- Aggiungere tutte le verdure rimanenti, mettere sul fuoco a fuoco medio-basso, coprire e cuocere per mezz'ora o fino a quando le verdure sono tenera. Togliere dal fuoco.
- Tagliare il petto lungo il chicco e aggiungerlo nuovamente al composto vegetale per riscaldarlo.
- Ci piace servire questo con una collezione di mostarde: Digione, polacco, mostarda di miele, qualunque cosa. Poi spalmerò una fetta di carne con Dijon, un'altra con senape e una patata con polacca. Le varie mostarde danno ad ogni morso un sapore unico.
* Le bacche di ginepro hanno un sapore meravigliosamente resinoso. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio di alimentari locale, potresti aggiungere un rametto di rosmarino fresco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1774 |
| Totalmente grasso | 65 g |
| Grassi saturi | 25 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 392 mg |
| Sodio | 639 mg |
| carboidrati | 155 g |
| Fibra alimentare | 32 g |
| Proteina | 143 g |