Au jus (pronunciato "oh-ZHOO") è una salsa semplice per carni arrosto che viene prodotta con i succhi naturali della carne insieme a un brodo aggiunto.
Questa ricetta au-au è ideale per i piatti di roast beef come le costolette . Ma puoi usare questa ricetta per preparare il pollo arrosto, il vitello o l'agnello semplicemente sostituendo il brodo appropriato per il brodo di carne .
(A proposito, tecnicamente è corretto chiamarlo una ricetta di jus , non una ricetta di au jus , ma l'uso di au jus è così comune che non ha senso essere pedante, dopotutto siamo qui per aiutarti a cucinarlo , per non correggere il tuo francese.)
In ogni caso, questa ricetta au-aux presuppone che tu abbia appena arrostito un grosso arrosto di manzo, poiché i succhi di carne e le piccole punte arrosto nella parte inferiore della teglia sono componenti importanti della ricetta. Un separatore di grassi come questo può essere utile per separare il grasso dai succhi di carne, in modo che il tuo jus non sia troppo grasso.
Ecco una ricetta tradizionale di costolette , che è particolarmente adatta per cucinare arrosti più grandi, come da 11 sterline fino a 18 libbre. Per arrosti più piccoli (fino a 8 libbre), il metodo a forno chiuso funzionerà abbastanza bene.
La cosa bella di costolette è che (a differenza del tacchino) è relativamente facile prepararlo in modo che sia tenero e succoso. Il che significa che (a differenza del sugo di tacchino) il tuo jus è più per aggiungere sapore che per fornire umidità.
Cosa ti serve
- 3 tazze di brodo bruno (ad esempio brodo di carne)
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 2 carote (tritate)
- 2 gambi di sedano (tritati)
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
Come farlo
- Togliere l'arrosto dalla teglia e lasciar riposare, coperto con un foglio, su un tagliere in un posto caldo. Se nella padella c'è molto grasso, versate la maggior parte, ma fate attenzione a non perdere i succhi di carne.
- Mettere la teglia sul piano cottura, attraverso due fornelli, e aggiungere le carote tagliate a pezzi, il sedano e la cipolla. Cuocere in alto per un minuto, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, finché le verdure sono un po 'dorate e la maggior parte del liquido si è asciugata, ma non lasciare bruciare nulla.
- Ora versa circa metà del brodo e cuoci per un altro minuto a fuoco alto, mentre raschia via tutti i pezzi tostati (chiamati affettati ) dal fondo della padella con il cucchiaio di legno.
- Ora versa il contenuto della teglia in una grande casseruola insieme al resto del brodo. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando il liquido si è ridotto di circa un terzo.
- Ora versa il liquido attraverso un filtro a rete. Per uno sforzo più fine, puoi colare il filtro con una garza, ma non devi. Lasciare riposare per un paio di minuti in modo da poter togliere il grasso che sale verso l'alto.
- Ormai il tuo arrosto avrà finito di riposare e sarà pronto per scolpire. Se l'arrosto ha gettato via eventuali succhi aggiuntivi mentre si è riposato, mescolare questi nella salsa.
- Servire ogni porzione di carne con 1 ½ a 2 once di salsa au jus.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 28 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |