Nelle arti culinarie, la radice di freccia è una forma di amido derivata dalla radice di una pianta che cresce nelle regioni tropicali. Trasformato in una polvere bianca, il arrowroot è utile come agente addensante per zuppe e salse.
[Vedi anche: come addensare una salsa ]
Arrowroot è talvolta usato in modo intercambiabile con amido di mais, anche se ci sono differenze. Arrowroot non deve essere combinato con prodotti caseari, in quanto può produrre una trama sgradevole.
La radice di arrowroot ha un sapore più neutro dell'amido di mais, ma tende a rompersi più facilmente se riscaldata e può rendere le salse troppo elastiche. D'altra parte, fornisce una buona lucentezza e traslucenza, che a volte è desiderabile, in particolare nelle farciture di torta alla frutta e nelle salse di frutta. Capita anche di essere più costoso di amido di mais e altri amidi.
Quando si utilizza la radice di arrowroot per addensare una salsa, essa dovrebbe essere prima combinata con un liquido freddo per formare una sospensione , che viene quindi aggiunta al liquido da addensare. Il liquido viene riscaldato, il che fa sì che l'amido nella poltiglia si espanda e addensi la salsa. Se fosse stato aggiunto direttamente, senza prima fare un impasto liquido, si accumulerebbe e creerebbe un risultato grumoso piuttosto che liscio.