Tutti sanno che il Cheddar è un tipo di formaggio, ma cos'è il cheddar? Il Cheddaring è un processo di produzione del formaggio che il formaggio deve attraversare per diventare un cheddar. Perché? Il formaggio cheddar dà al formaggio una consistenza densa e stratificata.
Cosa succede durante il Cheddaring?
Dopo la cagliata durante il processo di produzione del formaggio , vengono tagliati in pezzi più piccoli per espellere il liquido (siero di latte). Più piccola è la cagliata, più liquido verrà scaricato da loro.
Più liquido è in grado di defluire dalla cagliata, più solido sarà il formaggio ottenuto.
Questo passaggio del taglio della cagliata viene utilizzato quando si producono quasi tutti i tipi di formaggio, ma viene fatto un passo avanti per il formaggio cheddar.
Per fare il cheddar, la cagliata viene tagliata e poi pressata insieme in lastre. Le lastre di cagliata sono impilate l'una sull'altra. Il peso di impilare le lastre di cagliata l'una sull'altra preme ancora più umidità. Quindi le lastre di cagliata vengono nuovamente tagliate, pressate nuovamente in lastre e nuovamente impilate. Questo è il cheddaring. Il processo continua fino a quando viene espulso così tanto siero che, dopo l'invecchiamento, il formaggio avrà una consistenza friabile, stratificata e densa.
Maggiori informazioni su Cheddar
Il formaggio Cheddar è stato prodotto per la prima volta in Inghilterra, ma ora viene prodotto praticamente ovunque. Il cheddar ha un sapore che si differenzia da altri tipi di formaggi duri e semiduri, a causa di diverse cose, vale a dire il riscaldamento o la "cottura" , il processo di cheddaring e il processo di invecchiamento .
Oltre a questo, il cheddar proveniente da diverse parti del mondo ha un sapore diverso perché il sapore del latte varia, il tempo di invecchiamento varia e il livello di abilità e le tecniche dei casari variano.
Tipi di Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar prodotto in Inghilterra nelle contee di Somerset, Dorset, Devon o Cornovaglia, anche se il nome "fattoria" è stato cooptato dai casari anche in altri paesi. L'Unione Europea ha riconosciuto il vero formaggio cheddar della fattoria conferendogli lo status DOP (Denominazione di origine protetta). Oltre ad essere inglese, il vero formaggio cheddar è fatto interamente nella stessa fattoria (dalla raccolta del latte all'invecchiamento del formaggio) e ha almeno 9 mesi di invecchiamento.
- Cheddar avvolto nella fasciatura : Cheddar avvolto in una garza durante il processo di invecchiamento. Il tessuto protegge l'esterno del formaggio ma consente anche l'ingresso di aria, creando una crosta naturale sotto il tessuto. Il tessuto diventa spesso e abbastanza duro e di solito rimane sul cheddar quando viene venduto.
- Cheddar ricoperto di cera: Wax crea un sigillo ermetico che protegge il formaggio durante l'invecchiamento. Il Cheddar ricoperto di cera non ha una crosta.
- Cheddar stagionato: un cheddar viene invecchiato per alcuni mesi; alcuni sono invecchiati per alcuni anni. Più lungo è il cheddar è invecchiato, più intenso diventa il sapore.
- Cheddar all'arancia : il colore del Cheddar arancione proviene da annatto, un estratto vegetale derivato dai semi di achiote