Una buona marinata aiuta a calmare la gamosità del fagiano selvatico, rendendo un arrosto saporito e tenero. Questa ricetta di Kim include una ricca marinata di vino porto stagionato. Aglio, una foglia di alloro e cipolla sono aggiunti al vino per il sapore. Marinare il fagiano per almeno 8 ore e fino a 24 ore per ottenere i migliori risultati. Gli uccelli allevati in fattoria hanno generalmente un sapore più delicato.
Se stai arrostendo un fagiano selvatico molto magro, sentiti libero di infilare un po 'di burro o grasso d'anatra sotto la pelle o di coprire qualche striscia di pancetta (non affumicata se possibile) sopra gli uccelli per tenerli umidi.
Se stai cucinando per due, cucina solo un fagiano. I fagiani delle galline hanno una media di circa 2 sterline, o fino a 3 sterline per i contadini allevati, mentre i fagiani maschi selvatici vanno da 2 a 3 sterline. I fagiani di sesso maschile allevati in fattoria possono pesare fino a 4-5 chili.
Cosa ti serve
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro (grande)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 tazze di vino porto (rubino)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 3 cucchiai di burro fuso
- 2 fagiani (circa 2 sterline a testa)
Come farlo
- Sbuccia la cipolla e tagliala a quarti. Dare all'aglio una braciola grossolana.
- In una casseruola, unire i quarti di cipolla, l'aglio, la foglia di alloro, il vino, il sale e il pepe. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Rimuovi la marinata dal fuoco e lascia riposare fino a quando non si raffredda.
- Metti i fagiani in un grande sacchetto di plastica per alimenti con chiusura a cerniera; versare su di loro la miscela di marinata raffreddata. Sigillare la busta e conservare in frigorifero per 8 - 24 ore. Cerca di assicurarti che la marinata copra completamente gli uccelli. Se necessario, girare spesso la busta per tenerli ricoperti con la marinata.
- Rimuovere i fagiani dalla borsa e scartare la marinata.
- Riscaldare il forno a 375 F.
- Spennellate una casseruola o una teglia con un po 'di burro fuso; posizionare i fagiani, con il petto rivolto verso l'alto, nella padella e irrorare con il burro rimasto.
- Arrosta i fagiani per circa 45 minuti, o fino a quando i succhi non si schiariscono. Dovrebbero registrare almeno 165 F su un termometro a lettura immediata.
- Lascia riposare gli uccelli per circa 10 minuti prima di scolpire. Togliere le spine dorsali e tagliarle a metà per servire.
- Servire il fagiano con patate arrostite o una miscela di contorno di riso selvatico.
Suggerimenti
Il vino di Porto è un vino dolce fortificato portoghese servito tipicamente come vino da dessert. A causa del contenuto di zucchero, è anche più alto in alcol, circa il 19% al 20%. Se devi sostituire, usa un vino rosso piuttosto dolce, come Merlot, Chianti, Syrah o Shiraz.
Per un sapore extra, aggiungi delle fette di arancia tagliata e una cipolla tritata grossolanamente alle cavità dei fagiani appena prima di entrare nel forno. Se hai timo fresco o rosmarino, aggiungi alcuni rametti alle cavità.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1325 |
| Totalmente grasso | 64 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 427 mg |
| Sodio | 1,082 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 150 g |