La versione spagnola della piastra
Nella cucina spagnola, a la plancha (pronunciato ah-la-plahn-chah ) significa "grigliato su una lastra di metallo". Le ricette che sono a la plancha sono tradizionalmente cotte su una piastra metallica rotonda e piatta. Questo dispositivo è nato in Spagna ed è considerato il primo grill a piatto.
Questa griglia piatta è come una piastra, ma invece di avere una forma quadrata o rettangolare, è rotonda. La forma circolare cambia il modo in cui il calore viene distribuito, consentendo a quest'ultimo di espandersi in modo radiale.
Il risultato è una superficie di cottura molto calda.
In genere, le piastre della plancha sono cromate. Questo elimina qualsiasi reazione tra il cibo e la superficie del metallo.
Cucinando a la Plancha
Cucinare il cibo su una plancha brucia la carne o il pesce meglio di qualsiasi altra lattina di cottura. Crea un esterno brunito, leggermente croccante mentre si sigillano i succhi. Allo stesso tempo, lascia l'interno della carne o del pesce umido, tenero e succoso.
Cucinare a la plancha è una preparazione rustica. La superficie stagionata e il calore elevato fanno sì che gli ingredienti non abbiano bisogno di miglioramenti, permettendo ai sapori del cibo di risplendere. Per questo motivo, è meglio assicurarsi di scegliere gli ingredienti più freschi disponibili.
È anche un modo molto basso di grassi e salutare per cucinare. Non hai bisogno di grassi aggiunti per aiutare nel processo di cottura perché il calore intenso fa tutto il lavoro. Mentre una piastra tradizionale americana cuoce a 350 F, una plancha raggiunge 450 F o superiore.
Questo riduce il tempo di cottura richiesto. Una plancha è anche molto più facile da pulire di una griglia o anche di pentole e padelle.
I migliori cibi da scegliere
A la plancha viene spesso utilizzato per cucinare frutti di mare. È il metodo ideale poiché i frutti di mare sono spesso i migliori con una cottura veloce e ad alta temperatura. In Spagna, è spesso possibile trovare dei plancha posizionati proprio accanto al molo e pronti a cucinare immediatamente il pescato giornaliero.
Ecco alcune ricette semplici e gustose che puoi provare:
- Gambas a la Plancha (Tapas alla griglia con gamberi)
- Calamari a la Plancha
- Capesante a la Plancha
- Gamberetti a la plancha
La carne è anche un ingrediente popolare per cucinare la plancha, e le verdure sono assolutamente deliziose cucinate in questo modo. Qualunque cosa tu scelga di grigliare a la plancha, aspettati una bella caramellizzazione e un tocco di char.
Acquisto di un Plancha
Potrebbe essere difficile trovare un plancha circolare tradizionale negli Stati Uniti. Anche nei negozi online, è più probabile trovare le piastre quando si cerca un plancha. Questo ha senso dal momento che la plancha è lo spagnolo per "piastra".
La maggior parte delle opzioni include "vassoi" quadrati o rettangolari piuttosto convenienti che vengono posizionati sopra le griglie della griglia. Troverai anche delle costose piastre elettriche rettangolari più costose. Potrebbero non irradiare il calore allo stesso modo di un plancha spagnolo, ma raggiungeranno quella caratteristica alta fiamma e faranno il trucco.
L'altra opzione è semplicemente cercare una "piastra rotonda". Questi sono più facili da trovare in una varietà di materiali e gamme di prezzo. La forma dovrebbe irradiare calore allo stesso modo di un'autentica plancha spagnola.