Mentre la maggior parte delle persone probabilmente non pensa al formaggio cremoso quando pensa al suo formaggio preferito, questo famoso prodotto caseario è, infatti, un formaggio! La crema di formaggio è un formaggio fresco che non invecchia. È un'invenzione culinaria americana sviluppata nel 1872 nello stato di New York. Un distributore di formaggi commissionò presto l'intraprendente casaro per produrre il formaggio cremoso in volume con il nome commerciale "Philadelphia Brand®". La società fu alla fine acquistata da Kraft Foods nel 1928, e tuttora rimane la marca di formaggio cremoso più riconosciuta negli Stati Uniti.
Per molti americani è una gustosa prima colazione, ma ci sono molti altri usi per il formaggio cremoso.
Che cosa è il formaggio cremoso?
Il formaggio cremoso è simile al Neufchatel francese in quanto è prodotto con latte vaccino, ma differisce per il fatto che è non maturato e contiene spesso emulsionanti per conferire fermezza e allungare la durata di conservazione. La legge dell'USDA richiede che la crema di formaggio standard debba contenere almeno il 33% di grassi e non più del 55% di acqua, sebbene sul mercato siano presenti varietà a basso contenuto di grassi e senza grassi.
Il formaggio cremoso è classificato come formaggio fresco poiché non è raccolto. Di conseguenza, ha una breve durata, una volta aperto. La crema di formaggio deve essere refrigerata anche se non aperta per evitare che si rovini. Il sapore è mite, fresco e dolce, ma ha un leggero sapore piacevole. A temperatura ambiente, crema di formaggio si diffonde facilmente e ha una consistenza liscia e cremosa. Viene venduto in blocchi rivestiti di alluminio o in una forma a diffusione morbida che ha l'aria montata per renderlo spalmabile direttamente dal frigorifero.
Sono disponibili anche molte versioni aromatizzate, comprese quelle con erbe, frutta e persino salmone miscelato.
Puoi fare il formaggio fresco a casa?
È certamente possibile creare la tua crema di formaggio a patto che tu abbia una cultura iniziale. Le ricette sono piuttosto semplici e consentono agli chef di creare la loro varietà aromatizzata.
Mentre le ricette non sono difficili da seguire alcune trovano lunghe e laboriose. Possono essere necessarie fino a 12 ore per il formaggio cremoso da scolare fino alla consistenza desiderata. Dopo tutte quelle ore di attesa, la creazione durerà solo circa una settimana in frigorifero. Può essere divertente sfoggiare una crema di formaggio fatta in casa ad una festa, ma la maggior parte dei cuochi trova il negozio acquistato come molto più semplice.
Per cosa viene usato il formaggio cremoso?
Il formaggio cremoso è uno dei formaggi più consumati d'America a causa della sua ampia varietà di usi. La sua consistenza morbida e cremosa dona ricchezza, glassa , bagel-toppers e rende meravigliose croste di pasta leggera e sfoglia. Il formaggio cremoso è la glassa caratteristica per le torte di velluto rosso. Può anche essere utilizzato in semplici ricette di formaggio cheesecake, particolarmente apprezzate da chi ha bisogno di dolci a basso contenuto di zucchero. Insieme a questi usi più noti, il formaggio cremoso è l'ingrediente principale in molti piatti salati come vedrete nella raccolta di ricette di formaggio cremoso.