A proposito di salato di manzo e maiale salato
Manzo salato e maiale salato costituiscono la carne di sale per noi nei Caraibi. Il taglio di manzo noto come petto è usato anche per fare il manzo salato e le fette spesse delle punte delle costole. Il maiale salato è prodotto con la coda, il muso e le orecchie del maiale.
La carne di sale viene venduta in piccole quantità principalmente perché viene utilizzata in piccole quantità, questo è dovuto al suo alto contenuto di sodio.
Ogni paese della regione e ogni famiglia utilizza carne di sale in vari modi.
Alcuni lo usano per salare e aromatizzare l'intero piatto che stanno cucinando mentre altri lo usano come la principale proteina in un piatto. L'uso della carne di sale come proteina principale è particolarmente vero in piatti a una sola pentola come il riso integrale della Guyana (fagioli, riso e varie carni cotte con latte di cocco e erbe fresche), Pelau trinitario (molto simile al Riso integrale ) o piselli stufati di Jamacian (fagioli borlotti stufati e code di maiale).
Preparare la carne di sale per cucinare
- La carne di manzo tende ad essere più salata del maiale salato.
- Per rimuovere il sale in eccesso dalla carne di sale, metterlo a bagno durante la notte in acqua bollente. Scolare e sciacquare il giorno successivo, quindi aggiungere in una pentola con acqua fresca e far bollire per 20 minuti. Scolare e usare secondo la ricetta.
- Di regola, non vuoi mai togliere tutto il sale dalla carne di sale, vuoi lasciarlo nel giusto quel tanto da assaggiare.
- Se stai usando la carne di sale per salare e insaporire un piatto, puoi scegliere di tagliarlo a pezzi grandi e aggiungerlo alla pentola all'inizio della cottura. Se, tuttavia, la utilizzi come la principale proteina del tuo piatto, dovrai tagliarla a pezzi più piccoli e cucinarla seguendo le istruzioni della ricetta.
- Alcuni cuochi preferiscono aggiungere la carne di sale così com'è senza rimuovere il sale in eccesso. Mentre questo è perfettamente a posto, è necessario aggiungere meno carne di sale, se non può rendere il vostro piatto troppo salato.
Cottura di carne di sale
Nelle Barbados, la carne del sale viene utilizzata per aromatizzare e salare la popolare e quotidiana materia prima: riso e piselli.
La carne salata è apprezzata in questo piatto e troverai spesso dei cuochi che lo rimuovono dalla pentola e che metteranno da parte da soli per rosicchiare, dopo.
Le code di maiale salate sono un popolare cibo da strada in alcune isole. Le code di maiale sono bollite fino a quando la maggior parte del sale è stato rimosso e la carne è completamente cotta. Viene quindi posto su una griglia e costantemente imbastito con salsa barbecue.
Stew Peas è un famoso piatto giamaicano che contiene carne di sale. È uno stufato ricco, denso, cremoso di fagioli e carne salata. La zuppa contiene anche gnocchi, chiamati filatori perché sono lunghi e sottili nella forma. I piselli stufati sono serviti su riso bianco.
La carne salata è aggiunta alle zuppe e agli stufati. È particolarmente amato se aggiunto a piatti preparati con Ground Provisions come Mettagee , Oil Down e Run Down (queste sono tutte le varie forme di Ground Provisions cotti nel latte di cocco).