Questo arrosto di prima scelta viene cotto utilizzando un metodo molto tradizionale di tostatura ad alta temperatura per alcuni minuti e quindi riducendo il calore e terminando la cottura a una temperatura inferiore.
Questa tecnica produce una costolatura perfettamente mediamente rara con una splendida crosta marrone all'esterno. Funzionerà ugualmente bene sia per una costola di manzo con osso o senza osso che va da 4 a 18 sterline. Per una costola senza osso, figura due porzioni per costa, mentre un arrosto senz'ossa produrrà due porzioni per libbra.
Cosa ti serve
- 1 costata di manzo disossata o con osso, arricciata e legata
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- La sera prima di cuocere la costata, scartare l'arrosto e lasciarlo riposare scoperto nel frigorifero. Questo asciugherà la superficie, rendendo più facile ottenere un bel colore marrone sull'arrosto.
- Tre ore prima di iniziare a cucinare, togli l'arrosto dal frigo e mettilo su un tagliere a temperatura ambiente.
- Mezz'ora prima di iniziare la tostatura, preriscaldare il forno a 450 ° F e condire generosamente l'arrosto con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Quando sei pronto per cucinare, metti l'arrosto in una teglia con una griglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto per una costata senza ossa. In alternativa, per una costata d'osso, saltare la griglia e posizionare l'arrosto con il lato osso nella teglia. Inserire un termometro per carne o un termometro digitale per sonda nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non urtare l'osso. Se si utilizza un termometro a sonda digitale, impostarlo per avvisare l'utente quando la carne raggiunge 120 ° F (vedere la nota sotto).
- Arrosto per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 325 ° F e arrostire fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 120 ° F, che sarà di un'altra ora a tre ore e mezza, a seconda delle dimensioni del vostro arrosto.
- Quando la costata raggiunge la temperatura di 120 ° F, toglierlo dal forno e trasferirlo su un tagliere e coprirlo con un foglio. Lascia il termometro dentro! Dovrai riposare la carne per 30-45 minuti, durante i quali la temperatura continuerà a salire fino a circa 130 ° F, che è un mezzo medio-raro, per poi ridiscendere a 120 °. Quando tocca 120 ° è completamente riposato e pronto per tagliare e servire. Ecco una semplice ricetta au-jus che puoi fare mentre la carne sta riposando. Oppure prova questa cremosa salsa al rafano .
Nota: per le costolette medio-rare, vogliamo togliere l'arrosto dal forno a 120 ° F e continuerà a cuocere fino a raggiungere i 130 ° F. Se si preferisce una nervatura media, estrarla a 130 ° C con una temperatura target di circa 140 °. In ogni caso, vorrai comunque riposare la carne fino a quando non ritorna a 120 ° prima di scolpirla.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 8 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |