Il brodo di pollo è incredibilmente versatile. Potete usarlo come base per zuppe e salse, un liquido di cottura per riso o risotto, per brasare pollame o verdure e così via. Alcuni consigli:
- Il collo, la schiena, le costole e le ali sono eccellenti per la produzione di brodo di pollo. Meglio di tutti, tuttavia, sono i piedi.
- Inizia sempre con acqua fredda. Questo aiuta ad estrarre più collagene, dando più corpo allo stock.
- Non far bollire il brodo. Dovrebbe rimanere a fuoco lento .
- Non mescolare il brodo mentre cuoce Tutto quello che devi fare mentre cuoce è scremare la schiuma dalla cima e aggiungere acqua se scende troppo in basso.
Cosa ti serve
- 2 o 3 chili di ossa di pollo (o la carcassa di un pollo arrosto)
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 1 sedano a coste medie (tritato)
- 1 carota media (pelata e tritata)
- Per il Satchet:
- 1
- foglia d'alloro
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 3 o 4 gambi prezzemolo
- 3 o 4 grani di pepe nero
- 1 spicchio intero
Come farlo
- Legare il timo, i grani di pepe, il chiodo di garofano, i gambi di prezzemolo e l'alloro in un pezzetto di garza.
- Risciacquare le ossa di pollo in acqua fredda e trasferirle in una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungi abbastanza acqua fredda alla pentola per coprire completamente le ossa - circa 5 litri.
- Portare a ebollizione la pentola, quindi scolare e sciacquare immediatamente le ossa.
- Rimetti le ossa sbollentate nella pentola e ricopri di nuovo con acqua fresca e fredda.
- Portare la pentola a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire .
- Scaccia la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungere carote, sedano e cipolla tritati (detta anche mirepoix ) alla pentola insieme alla bustina; legare la stringa della busta alla maniglia della pentola per un facile recupero in seguito.
- Fate bollire per circa 4 ore, continuando a sfiorare le impurità che salgono in superficie. Il liquido evapora, quindi assicurati che ci sia sempre abbastanza acqua per coprire le ossa.
- Dopo 4 ore, togliere dal fuoco e filtrare il brodo attraverso un setaccio rivestito con alcuni strati di garza. Raffreddare rapidamente il brodo, se necessario con un bagno di ghiaccio, quindi refrigerare o congelare.
Nota: per un'illustrazione di una bustina, vedere questa voce del glossario sulla bustina d'epices .
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 175 |
Totalmente grasso | 10 g |
Grassi saturi | 3 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 59 mg |
Sodio | 69 mg |
carboidrati | 2 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 19 g |