I peperoncini Ancho sono un tipo di peperoncino secco usato comunemente nella cucina messicana e degli Stati Uniti sud-occidentali.
Il pepe è la versione essiccata del peperoncino poblano. Per essere precisi, è la versione essiccata della versione matura del pepe poblano.
In altre parole, i peperoncini che conosciamo come peperoni poblano sono peperoncini freschi che vengono raccolti prima della maturazione, motivo per cui sono verdi. È ciò con cui è fatto il tuo cile di base Relleno.
Ma quando è permesso maturare, i poblanos diventano rossi e sviluppano dolcezza aggiuntiva, che a sua volta bilancia il loro già lieve calore. Quindi le ancho sono rosse mentre i poblanos sono verdi.
Per inciso, la parola ancho si traduce in "largo" in inglese, mentre poblano si riferisce allo stato di Puebla nel Messico centrale, dove si suppone che i peperoni abbiano origine.
Utilizzando Ancho Chiles
Quindi i peperoncini sono ciò che ottieni quando asciughi i poblanos, ed è fatto allo scopo di preservarli.
I peperoncini anci possono essere ricostituiti immergendoli in acqua tiepida, oppure possono essere macinati o frantumati e aggiunti a una ricetta in questo modo.
L'asciugatura dei peperoncini non influisce sul loro calore, sebbene il modo in cui viene trasmesso il calore dipenderà da quanto finemente sbriciolati / sminuzzati, e dal fatto che siano ricostituiti per primi o meno. In altre parole, i peperoncini sbriciolati ti daranno una piccantezza più localizzata ogni volta che ti capita di ottenere un pezzo in un particolare morso.
O potresti averne parecchi. Mentre quelli che sono ricostituiti prima e poi purificati disperdono il loro calore in modo più uniforme.
I peperoncini Ancho hanno un colore rosso intenso e una pelle rugosa. Dolce e affumicato con un sapore che ricorda leggermente l'uvetta, il loro calore è da lieve a medio-caldo.
Puoi anche usare una smerigliatrice di spezie per macinare i peperoncini piccanti secchi in una polvere da usare in gomme da spezie o per fare la talpa, la salsa di enchilada e il peperoncino.
Prepara la panna acida
La panna acida cambierà la tua vita, ma solo se utilizzi la panna acida piena. (Se usi la panna acida a ridotto contenuto di grasso, sarà comunque molto buona, ma la tua vita rimarrà la stessa.) Immergere i baccelli secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi rimuovere i semi e gli steli. Unire i peperoni ricostituiti con un po 'di panna acida e purea fino a che liscio.
Servire con patate al forno o mescolare in purè di patate o, in pratica, ovunque tu usi già la panna acida.
Puoi anche usare un approccio simile per preparare una salsa piccante alla crema di anoi per servire con le enchiladas - ma invece di panna acida, usa la crema messicana.
I peperoncini Ancho registrano tra 1.000 e 2.000 unità di calore Scoville , il che significa che sono piuttosto miti.
A volte vengono erroneamente riferiti al pepe di pasilla (come lo sono i poblanos, peraltro) ma non sono la stessa cosa. In effetti, ho incontrato ricette che si riferivano ad anchos come la versione fresca e poblano come essiccate.
Infine, perché ci crediate o no, ho delle domande a riguardo, una nota sull'ortografia della parola Cile . Quando parli di peperoni, jalapenos e così via, è il Cile. Quando parli di quello che fai con carne stufata, fagioli e spezie, è chili.
E se parli della nazione che è la più lunga del mondo quando viene misurata da nord a sud, che è anche uno dei migliori produttori di vino del mondo, intendi Cile.