Fare il formaggio a casa è molto più facile di quanto la maggior parte della gente pensi che sia. Questa guida alla creazione di formaggi freschi fatti in casa vi mostrerà, passo dopo passo, quanto sia facile. Il formaggio fresco con cui si finisce è spesso chiamato formaggio contadino o Fromage Blanc. Qualcuno dirà che questa è una ricotta fatta in casa, e può essere usata come la ricotta, ma un formaggio fresco come questo non è tecnicamente la ricotta, che viene prodotto facendo ribollire gli avanzi di siero di formaggio in primo luogo. Questo formaggio fresco è delizioso sbriciolato su insalate, usato su crostini , aggiunto alla pasta, o servito cosparso di un po 'di sale e forse alcune erbe tritate tutto da solo. Gli unici ingredienti necessari sono:
1 gallone di latte (quando possibile, latte intero da mucche pastorizzate)
1/2 tazza di latticello o 2 cucchiai. di succo di limone o aceto bianco distillato
sale e / o erbe (facoltativo- a piacere)
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Porta a ebollizione il latte
Latte bollente per formaggio. Molly Watson
Il gusto fresco del formaggio fatto in casa è notevole a prescindere dal latte che usi, ma il sapore del formaggio finale è sorprendente se riesci a mettere le mani sul latte intero delle mucche pastorizzate. Metti un litro di latte (il latte intero darà il miglior formaggio) in una pentola media o grande e porta a ebollizione - vuoi che si formino delle bolle attorno ai bordi della pentola.
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Aggiungi acido al latte caldo
Aggiunta di acido al formaggio. Molly Watson
Una volta che il latte sta per iniziare a bollire, con le bollicine lungo i bordi della pentola, aggiungi l'acido che farà cagliare il latte. La mia opzione preferita è 1/2 tazza di latticello. Trovo che crea il formaggio finale lattiginoso, ma 2 cucchiai. di succo di limone o di aceto bianco distillato funzionano altrettanto bene.
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Lasciate cagliare il latte
Molly Watson
Togli il latte dal fuoco e lascia che l'acido lo rovi. Volete che la cagliata (pezzi di formaggio) e il siero di latte (liquido restante del latte) si separino completamente. A seconda del latte, dell'acido e della temperatura, questo richiederà tra 10 e 20 minuti.
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Strain the Curds and Whey
Molly Watson
Mentre il latte si sta dividendo in cagliata e siero di latte, foderare una colapasta o un colino con un doppio strato di garza o un canovaccio da cucina pulito e sistemarlo sopra una grande ciotola. Dopo che il latte si è diviso, versare la cagliata e il siero di latte nel colino in attesa.
Accertarsi che la cagliata sia posizionata sopra il siero di latte tolto in modo che eventuali liquidi aggiuntivi possano defluire completamente. Sentiti libero di sollevare la garza o l'asciugamano e spremere più liquido se vuoi un formaggio più consistente.