polacco smalec (SMAH-lets) è una crema salata a base di grasso di maiale bianco reso insaporito con cipolla, aglio, spezie e mela a volte tagliata che varia da regione a regione. A volte vengono aggiunti skwarki (ciccioli di maiale) per un crunch extra.
Ai vecchi tempi, i contadini mangiavano smalec come una sorta di isolamento contro il freddo. Oggi, viene spesso servito con pane sostanzioso come antipasto gratuito anche nei ristoranti più eleganti.
Viene spesso servito in una ciotola per il pane o in una pagnotta di pane e, nella regione montuosa di Zakopane, è spesso accompagnato da una moskole , una frittata di patate alla griglia , che è molto diversa dalle frittelle di patate fritte o dai plzen ziemniaczane .
Cosa ti serve
- 2 1/4 libra di grasso di maiale bianco (o
- lardo di foglia , a dadini)
- 2 cipolle grandi (tritate finemente)
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- Słonina 1/2 libbra (o pancetta grassa, a dadini)
- 2 grandi mele acide (pelate, tagliate a dadini e tagliate a cubetti piccoli)
- 1/8 di cucchiaino di pepe o (a piacere)
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di maggiorana
Come farlo
- Macinare il grasso bianco di maiale tagliato a cubetti e metterlo in una padella larga. Friggere fino a quando il grasso è trasparente, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e la pancetta e saltare finché la pancetta non sarà dorata e il grasso sarà fuoriuscito.
- Aggiungere le mele e condire a piacere con maggiorana facoltativa, pepe e sale a piacere. Stai attento con il sale perché la pancetta può essere salata. Ma è necessario aggiungere abbastanza perché lo smalec abbia un buon sapore.
- Trasferire in un vasetto di gres o in vaso resistente al calore. Lasciare a temperatura ambiente fino a quando il grasso si è solidificato. Quindi conservare, coperto, in frigorifero per un massimo di due settimane.
- Servire questo su pane di segale con cipolla tagliata in cima e sottaceti sul lato, se lo si desidera, e una tazza calda fumante di tè dolce o a spillo. Fai come i polacchi e goditi questo dopo una giornata di attività come lo sci, lo slittino o la slitta ( kulig ).
Il lardo è meglio per te di quanto pensi
Per non pensare che il lardo sia più malsano del burro, il lardo non idrogenato ha meno grassi saturi, più grassi insaturi e meno colesterolo del burro e nessuno dei grassi trans presenti nell'accorciamento e nella margarina.
Grasso di maiale reso popolare tra la maggior parte degli slavi
Smalec non è unico per la cucina polacca, in ungherese, è conosciuto come disznózsír mentre i lituani dicono taukai . Croati, serbi e sloveni dicono che l' albero , i cechi e gli slovacchi dicono sádlo . I bulgari dicono svinska mas , e rumeni dicono untură . In Russia e Ucraina, le fette di grasso di maiale conosciute come salo vengono mangiate senza essere rese. E, naturalmente, il grasso di pollo reso è noto come schmaltz nella cultura ebraica.
Sostituto Smalec
La maggior parte delle persone rende il grasso di maiale per fare lo smalec, che si diffonde sul pane di segale e cosparso abbondantemente di sale. Ma in alcune famiglie, i gocciolamenti congelati al gusto di cipolla che sono un sottoprodotto di una cena di arrosto di maiale sono usati come sostituti per il make-do. Il sapore è delizioso
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 499 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 142 mg |
| Sodio | 844 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 46 g |