Le costolette di manzo brasate sono uno dei piatti più lussuosi del mondo. Se non ci è voluto così tanto tempo, penso che ce l'avrei ogni notte.
Non che ci voglia così tanto in termini di tempo di cottura attivo. La maggior parte delle volte la carne si stacca nel forno, intatta. Ma ancora, devi iniziare circa quattro ore prima di pianificare di mangiare.
Le costolette brasate possono essere un pasto per il futuro, comunque. Quello che faresti è di stufare la carne fino a quando non è terminata, quindi lasciarla raffreddare nella padella e metterla in frigorifero per una notte, ancora nel suo liquido. Poi il giorno dopo, raschiare via tutto il grasso solidificato dall'alto, riscaldare delicatamente a fuoco lento e servire.
(Rimuova solo il grasso, non il liquido di cottura gelatinizzato, quella deliziosa roba tremolante è oro puro.)
Se ti stai chiedendo se devi refrigerare le costole dopo averle cucinate, la risposta è no. Puoi servirli subito, ovviamente! Ma c'è qualcosa nel modo in cui i sapori si intensificano durante la notte. Anche questa non è un'illusione. I sapori nella carne diventano più complessi poiché gli amminoacidi delle proteine si combinano in vari modi per produrre nuovi sapori. Nel frattempo, i carboidrati contenuti in verdure come carote e cipolle si trasformano in zuccheri, migliorando la loro dolcezza. Il fatto che tu possa togliere il grasso il giorno dopo è anche un vantaggio.
Calcolare il numero di costatine per persona dipende da come vengono tagliate le costole, a volte sono corte e talvolta lunghe. Quindi immaginate un chilo di costolette d'osso a persona.
E comunque, avere un po 'di costolette di manzo avanzato è praticamente il miglior problema al mondo che si possa avere, quindi prendi il lato generoso. Ho intenzione di dire che otto chili di costolette daranno da mangiare a sei persone, e non credo che avrò alcun reclamo.
Ora concesso, quando pensi di brasare, potresti automaticamente pensare al cibo confortevole per l'inverno. Quale certamente è. Ma puoi preparare queste costolette nella pentola a cottura lenta se non hai voglia di scaldare la tua cucina. Sono semplicemente troppo bravi per andarsene senza durante i mesi più caldi.
Un'altra idea, se sei determinato a non generare calore all'interno, è di farli sulla griglia. Un forno olandese in ghisa può andare dritto sulla griglia, e finché si mantiene il calore basso (250-300F), si rivelerà ottimo.
Cosa ti serve
- Costolette di manzo con osso da 8 lbs
- 3 scalogni (o 1 cipolla grande, sbucciata)
- 4 grandi gambi di sedano
- 3 carote grandi (sbucciate)
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- 3 foglie di alloro essiccate
- Rametti di timo fresco
- 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
- 2 quarti di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale kosher a piacere
- Pepe nero macinato al momento
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 F.
- Tagliare gli scalogni e tritare il sedano e le carote in pezzi di circa 1 pollice.
- Asciugare bene le costine con carta assorbente e condirle generosamente con sale Kosher.
- Scaldare una piccola quantità di olio in un grande forno olandese o in una pentola per zuppe pesante a prova di forno fino a quando fa molto caldo. Rosolare bene la carne su tutti i lati a fuoco vivace. Potrebbe diventare fumoso, quindi aerare bene. Avrai bisogno di lavorare in gruppo, in quanto le costole non saranno marroni anche se la padella è affollata. Rimuovere le costole e mettere da parte.
- Abbassare un po 'il fuoco e aggiungere la carota, il sedano, lo scalogno e l'aglio e far saltare i succhi di manzo fino a quando saranno leggermente dorati.
- Ora prendi le carote e mettile da parte. Spiacente, non esiste un modo più semplice per farlo.
- Aggiungere il vino e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore per allentare tutti i pezzi di aroma dal fondo della padella.
- Aggiungere i pomodori, le foglie di alloro, un paio di rametti di timo e la carne rosolata. Aggiungi lo stock. Se non c'è abbastanza liquido per coprire la carne, aggiungere acqua fino a quando le costole sono appena sommerse.
- Condire il liquido a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire la pentola al forno.
- Lasciare la carne brasata intatta per 3 ore. Aggiungere le carote e brasare per un'altra mezz'ora. Rimuovere la pentola dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti, quindi coprire parzialmente e trasferire in frigorifero. Una volta che la carne è completamente raffreddata, puoi coprirla completamente.
- Quando sei pronto per servire, grattare il grasso dalla parte superiore delle costole, quindi riscaldarlo delicatamente e servire. Purè di patate o polenta cremosa sono entrambi accompagnamenti meravigliosi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2116 |
| Totalmente grasso | 160 g |
| Grassi saturi | 69 g |
| Grassi insaturi | 75 g |
| Colesterolo | 538 mg |
| Sodio | 563 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 147 g |