Questa ricetta a base di manzo è fatta con un taglio di manzo noto come London broil e marinato prima di essiccarlo in teriyaki, salsa di soia , succo d'arancia e miele .
Pianificare in anticipo perché è necessario marinare durante la notte e il tempo di asciugatura può richiedere da 8 a 12 ore. Puoi farlo a scatti in un forno standard o in un disidratatore.
Un tipico jerky perde metà del suo peso iniziale in umidità, quindi 1 libbra di broil di Londra produrrà 1/2 a / 3 libbra a scatti. Puoi raddoppiare questa ricetta se hai uno spazio sufficiente per asciugare.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere (non sale di cipolla)
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (non sale d'aglio)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- Marinata di teriyaki in bottiglia da 2/3 di tazza
- 1/2 tazza di succo d'arancia (senza polpa)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di fumo liquido
- 1 chilo di broil di Londra (affettato attraverso il grano in strisce spesse 1 / 8- 1/4-inch)
Come farlo
Suggerimento: se si raffredda parzialmente la buccia di Londra fino a quando i cristalli di ghiaccio si formano, sarà molto più facile tagliarla a strisce sottili.
Marinare la carne:
- In una ciotola media, non reattiva, mescolare insieme zucchero di canna, sale, cipolla in polvere, aglio in polvere e pepe.
- Aggiungere la marinata teriyaki, il succo d'arancia, l'acqua, il miele, la salsa di soia e il fumo liquido. Sbattere fino a quando il sale si è sciolto.
- Metti le strisce di carne di manzo londinese in una grande borsa con cerniera lampo. Aggiungere la marinata alla busta, sigillare e lanciare per ricoprire la carne. Sbloccare, spremere tutta l'aria, risigillare e conservare in frigorifero da 24 a 36 ore.
Asciugare le strisce di manzo:
- Pat strisce asciugare con salviette di carta. Distribuire le strisce di manzo in un unico strato su rack disidratatore. Lasciare asciugare per 4-8 ore, girare i rack ogni ora e girare le strisce a scatti a metà strada attraverso il processo di essiccazione. I tempi di essiccazione variano a seconda delle differenze del forno e della dimensione della carne.
- Al termine, la vibrazione non dovrebbe presentare alcun segno di rossore ed essere abbastanza flessibile da piegarsi a metà senza rompersi. La carne secca perfetta è soda e asciutta e non è affatto spugnosa. Tuttavia, se la tua vibrazione è così secca si rompe facilmente in due, probabilmente è troppo secca.
5 modi per asciugare manzo per Jerky
Non hai bisogno di un disidratatore per fare carne secca. Ci sono altri quattro modi. Includono essiccazione al forno, asciugatura al sole, microonde e fumo. Richiedono tutti tecniche speciali per mantenere la sicurezza a scatti. Leggi i diversi metodi per l'essiccazione della carne a scatti .