Questo delizioso dolce thailandese è un ottimo antipasto per le feste. Le borse dorate sono un classico spuntino tailandese o un antipasto con gamberetti o polpa di granchio come ingrediente principale (pollo o tacchino arrosto possono anche essere sostituiti). È una ricetta thailandese facile da realizzare e che può essere messa insieme in anticipo se hai intenzione di fare compagnia. Basta portare le borse, metterle nel frigorifero, poi friggere con la compagnia arrivare. La salsa Thai con peperoncino dolce è un ottimo accompagnamento e può essere acquistata presso la maggior parte delle grandi catene di supermercati in questi giorni.
Cosa ti serve
- 1 pacchetto di wrapper wonton freschi (io uso gli involucri rotondi, ma anche il quadrato funzionerà)
- 1/2 tazza di gamberetti cotti o polpa di granchio (o sostituire 1/2 tazza di pollo cotto, maiale o tacchino)
- 30 erba cipollina fresca (per "legare" le borse: avrai bisogno di 1 erba cipollina per portamonete + qualche extra)
- 1 tazza (o più) di olio di canola (o altro olio a bassa concentrazione per friggere)
- 1 bottiglia
- Salsa di peperoncino dolce tailandese (da servire (disponibile nella maggior parte delle grandi catene di supermercati nella sezione asiatica))
- Per la Spice Paste:
- 4 chiodi di garofano
- aglio
- 1/4 di tazza fresca
- coriandolo (includere sia foglie che steli)
- 1 peperoncino rosso fresco (o 1-2 cucchiaini di salsa chili piccante (come Nam Prik Pao))
- 3 cipollotti (a fette)
- 1/4 cucchiaino
- pepe bianco (o pepe nero sostitutivo)
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- 1 cucchiaio
- salsa di pesce
Come farlo
- Se stai iniziando con gamberetti crudi, rimuovi rapidamente i gusci e poi schiaccia i gamberetti in acqua bollente per 2-3 minuti o finché non diventano rosa e grassoccia.
- Metti gamberetti o polpa di granchio (o uno dei sostituti) in un robot da cucina o chopper. Aggiungere tutti gli ingredienti di pasta speziata, quindi elaborare bene.
- Se non si dispone di un robot da cucina o di un tritatutto: affettare la carne il più finemente possibile, quindi aggiungere tutti gli ingredienti di pasta speziata [tritata] e mescolare bene per incorporare.
- Prova il gusto di questa miscela, aggiungendo 1/2 cucchiaio. più salsa di pesce se non abbastanza salata. Se è troppo salato (potrebbe essere il caso se stai usando gamberetti o granchi in scatola), aggiungi una generosa spremuta di succo di lime.
- Per creare le borse, avrai bisogno di un pennello (come un pennello da cucina) e una piccola ciotola d'acqua. Stendere 4-6 involucri per wonton su una superficie pulita (un piano di lavoro o un tagliere funzionano bene). Immergere il pennello in acqua e bagnare 1 pollice attorno alla periferia di ogni involucro.
- Mettere una piccola quantità (1/2 cucchiaino a 1 cucchiaino) di riempimento nel mezzo di ogni involucro. Ora sollevare i lati dei wrapper e pizzicarli insieme sul ripieno. Suggerimento: aiuta a bagnare le dita mentre si pizzica per fissare la borsa.
- Posiziona le borse finite su un piatto pulito. Continua a fare le borse in questo modo fino a quando tutto il materiale di riempimento è stato esaurito.
- Suggerimento per il futuro: se vi aspettate degli ospiti, coprite il piatto di portamonete e mettete in frigorifero fino a poco prima (o appena dopo) gli ospiti arrivano - fino a 24 ore prima del tempo. Quindi continua con i passaggi finali.
- Versare l'olio in un wok o una padella piccola, in modo che l'olio sia profondo almeno 1 pollice. Calore a fuoco medio-alto. Quando l'olio forma delle linee mobili sul fondo della padella, prova a immergere nell'angolo di un involucro wonton. Se l'olio inizia a sfrigolare intorno all'involucro, è pronto per la frittura. Se non succede niente, aspetta un altro minuto e riprova.
- Quando l'olio è abbastanza caldo, usa delle pinze per posare quattro o cinque borse sui loro lati nella padella. Lasciare friggere 30 secondi, o finché non diventano dorati, quindi girare. Friggere fino a quando le borse sono uniformemente dorate, quindi scolare su un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta. Tenere le borse al caldo nel forno fino al momento di servire.
- Prima di servire, lega ogni borsetta con un'erba cipollina. Devi farlo con attenzione, o l'erba cipollina con lo scatto. Trovo che sia utile legare prima l'erba cipollina, quindi infilarla sopra la parte superiore della borsa.
- Servire le borse con Thai Sweet Chili Sauce, disponibile nei negozi di alimentari asiatici / cinesi e in molte delle più grandi catene di supermercati.